آریا بانو - سبزی پلو با گوشت یکی از غذا‌های سنتی کشورمان است که با ترکیب گوشت ماهیچه، برنج و سبزی طعمی بی نظیر را خلق می‌کند. در این غذا از آب گوشت به عنوان چاشنی استفاده می‌شود.


سرویس آشپزی - اغلب سبزی پلو را همراه با ماهی طبخ می‌کنیم. اگر سبزی پلو دوست دارید، اما طعم ماهی مورد پسند شما نیست، می‌توانید این غذای خوشمزه را با گوشت قرمز نیز تهیه کنید. از آنجا که گوشت قرمز بیشتر با ذائقه ایرانی‌ها هماهنگ است، طبخ سبزی پلو با گوشت برای میهمانی‌ها گزینه بهتری از طبخ این غذا با ماهی است، زیرا بعضی‌ها تمایلی به میل کردن ماهی ندارند.
مواد لازم برای تهیه سبزی پلو با گوشت
به منظور تهیه این غذای سنتی برای شش الی هشت نفر ، به سه الی سه ساعت و نیم ساعت زمان و مواد اولیه‌ای که در ادامه مشاهده می‌کنید، نیاز خواهد بود.

مواد لازم
سبزی پلو	یک و نیم کیلوگرم
گوشت ماهیچه	750 گرم
برنج	یک کیلوگرم
پیاز	یک عدد
نمک، فلفل و روغن	به میزان لازم

نکته:
سبزی این غذا ترکیبی از تره، جعفری، شوید، گشنیز و مقدار کمی شنبلیله است. اگر شنبلیله زیاد باشد، باعث تلخ شدن غذا خواهد شد. برنج را پاک کرده و با آب ولرم بشویید. از چند ساعت قبل خیس کنید و مقداری نمک نیز به آن بیفزایید.
طرز تهیه سبزی پلو با گوشت
گوشت را همراه با پیاز و فلفل سیاه در یک قابلمه قرار دهید و مقداری آب به آن اضافه کنید، به طوری که پس از پختن، یک ملاقه آب داشته باشد. زمانی که گوشت آماده شد، پیاز را از آن جدا کنید. پیاز و فلفل سیاه باعث می‌شوند که بوی بد گوشت از بین برود.
پس از آنکه گوشت پخت، آب آن را صاف کنید و کنار بگذارید. سبزی را پاک کنید، سپس بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. پس از آنکه آب سبزی گرفته شد، آن را خرد کنید. در یک قابلمه مقداری آب به جوش بیاورید و سه قاشق سوپخوری روغن به آن اضافه کنید. زمانی که مخلوط آب و روغن به جوش آمد، آبی که برنج را در آن خیس کرده‌اید، دور بریزید و برنج را به آب جوش اضافه کنید. نیازی نیست برنج را بشویید، فقط کافی است آب آن را دور بریزید. برنج را کمی دان‌تر بردارید، به عبارت دیگر یک جوش قبل از آنکه مغز برنج به طور کاملا خامی خود را از دست بدهد، از روی حرارت بردارید و در آبکش قرار دهید. سپس مقداری آب گرم به برنج اضافه کنید. کف یک قابلمه سه قاشق سوپخوری روغن و نصف لیوان آب بریزید. یک لایه برنج در قابلمه بریزید. سپس مقداری سبزی روی سطح آن قرار دهید و مجددا کمی برنج بریزید. گوشت را روی برنج بریزید و سطح آن را با مابقی برنج و سبزی بپوشانید. روی درب قابلمه دم کنی قرار دهید و درب آن را ببندید. در این مرحله حرارت باید ملایم باشد و از شعله پخش کن استفاده کنید. مقداری روغن را با آب گوشت مخلوط کنید. در صورت استفاده از روغن جامد، ابتدا آن را روی حرارت ذوب کرده و سپس با آبگوشت مخلوط کنید. عرق برنج را بگیرید و مخلوط آب گوشت و روغن را اضافه کنید. هنگامی که برنج عرق می‌کند، دم‌کنی خیس خواهد شد و باید آن را عوض کنید، تا رطوبت به برنج برنگردد.
هنگامی که برنج دم کشید، سبزی پلو با گوشت آماده است. برای سرو آن، ابتدا سبزی پلو را در دیس بکشید و گوشت را دور دیس قرار دهید.

چند نکته:
اگر برنج را یک جوش زنده‌تر برندارید، به خاطر رطوبتی که در سبزی است و آب گوشتی که به آن اضافه می‌کنیم، دانه‌های برنج به یکدیگر می‌چسبند.
از آنجا که برای مزه دار شدن این پلو به آن آب گوشت اضافه می‌کنیم، بهتر است از ته دیگ نان استفاده نکنید، زیرا خمیر خواهد شد. اگر ترجیح می‌دهید سبزی بیشتر بپزد، در مرحله پنجم هنگامی که مغز برنج نرم شد، سبزی را اضافه کنید و ظرف از روی حرارت بردارید. در صورت تمایل یک دسته سیر تازه را تمیز کنید و هنگام دم کردن غذا، آن را بین برنج قرار دهید. این غذا را بدون گوشت نیز می‌توان تهیه کرد. برای این منظور سبزی را به همان طریق ذکر شده، آماده کنید و پس از آبکش کردن برنج سبزی را مابین آن قرار دهید.
اضافه کردن آب گوشت و روغن به غذا، باعث مزه دار شدن پلو می‌شود؛ بنابراین حتما این اقدام را انجام دهید تا غذا طعم بسیار بهتری داشته باشد.
اگر پس از گذشت یک ساعت برنج دم نکشید بود، یک سوم استکان آب را اطراف پلو بریزید.
رعایت نکاتی که ذکر شد، باعث می‌شود غذایی متفاوت و لذیذ داشته باشید. در آشپزی همین نکات کوچک و به ظاهر بی اهمیت است که طعم غذای شما را متفاوت می‌کند و نشان می‌دهد که در آشپزی، فردی حرفه‌ای هستید.
سبزی پلو با گوشت غذایی سنتی است که برای سرو در میهمانی‌ها نیز مناسب خواهد بود. اگر این غذا برای سرو در میهمانی طبخ می‌کنید، پس از آنکه پلو دم کشید، زعفران دم شده را با مقداری برنج مخلوط کنید و پس از آنکه پلو را در دیس کشیدید، پلو زعفرانی را روی غذا قرار دهید تا ظاهر زیباتری داشته باشد.
آناهید اعظمی فر