آریا بانو - ترشی پیاز سفید همانطور که از نام آن مشخص است از ترکیب پیاز سفید و سرکه تهیه می‌شود. این ترشی را باید با پیاز‌های کوچک و سالم تهیه کرد.


سرویس آشپزی - ترشی پیاز سفید گزینه مناسبی برای سرو همراه انواع غذا‌های سنتی ایرانی مانند قورمه سبزی، خورش بادمجان ، آبگوشت و ... است. این ترشی طعم خوبی دارد و به سادگی نیز تهیه می‌شود.
مواد لازم برای تهیه ترشی پیاز سفید
به منظور تهیه این ترشی به مواد اولیه‌ای که در ادامه مشاهده می‌کنید، نیاز است.

مواد لازم
پیاز	2 کیلوگرم
نعناع	یک کیلوگرم
سیر	500 گرم
نمک و سرکه	به میزان لازم

چند نکته:
از پیازهای ریز و سفید استفاده کنید. به جای نعناع تازه می‌توانید از دو الی سه قاشق سوپخوری نعناع خشک و نرم نیز استفاده کنید.

طرز تهیه ترشی پیاز سفید
ابتدا نعناع را تمیز کرده و کاملا بشویید. نعناع شسته شده را در آبکش قرار دهید تا کاملا خشک شوند. پوست سیر را بگیرید. سیر و نعناع را چرخ کنید و آب اضافی آن را دور بریزید. پوست پیازها را بگیرید. اکنون در شیشه‌ای که آن را شسته اید و کاملا خشک شده است، یک ردیف پیاز اضافه کنید.
در ردیف بعد مقداری نعناع و نمک بریزید. همین ترتیب را تا پر شدن شیشه ادامه دهید. در انتها مقداری سرکه اضافه کنید تا تمام شیشه پر شود. درب شیشه را محک ببندید. چند نکته:
یکی از نکات مهم در تهیه ترشی، کیفیت سرکه است. سرکه‌ای که استفاده می‌کنید باید خالص و بدون آب باشد. اگر از خالص بودن سرکه مطمئن نیستید، پیش از تهیه ترشی، سرکه را روی حرارت شعله اجاق گاز قرار دهید تا چند جوش بزند و اگر آب در آن است، تبخیر شود، سپس صبر کنید تا سرکه کاملا خنک گردد و در ترشی استفاده کنید. اگر سرکه حاوی آب باشد، ترشی کپک خواهد زد.
حتما سبزی را کاملا بشویید و اجازه دهید تا خشک شوند. اگر سبزی‌ها خشک نشوند، ترشی کپک می‌زند.
درب شیشه ترشی باید محکم باشد. تا زمانی که ترشی برسد، آن را در جای خشک قرار دهید. قاشق یا ملاقه‌ای که برای کشیدن ترشی استفاده می‌کنید، باید تمیز باشد. در صورتی که چرب یا آلوده باشند، ترشی خراب خواهد شد. برای نگهداری ترشی از فضاهای خنک که آفتاب گیر نیستند، استفاده کنید. در صورت تمایل می‌توانید نعناع را حذف کنید. در اینصورت پیاز را درون شیشه ریخته و لابلای آن نمک بریزید، در پایان در شیشه سرکه بریزید تا کاملا پر شود.
در صورت تمایل به جای سرکه می‌توانید از آبلیموی خانگی یا آبغوره استفاده کنید. در صورت استفاده از آبغوره، حتما باید آن را بجوشانید و سپس در شیشه حاوی پیاز سفید، نمک و نعناع بریزید. اگر سرکه خانگی برای درست کردن این ترشی استفاده کنید، طعم آن به مراتب بهتر خواهد بود.

جالب است بدانید که محتویات ترشی تمام خواص خود را حفظ خواهند کرد، البته به شرط آنکه به صورت خام در ترشی استفاده شوند. بنابراین پیاز ترشی تمام خواص پیاز خام را دارد.
پیاز حاوی کلسیم، سدیم، آهن، فسفر، ید، ویتامین‌های B ،A و C است. پیاز به استحکام لثه‌ها کمک می‌کند و برای درمان درد‌های عصبی و پیشگیری از سرطان بسیار مفید است. البته این نکته را در نظر بگیرید که ترشی پیاز اشتها را افزایش می‌دهد، بنابراین هنگامی که آن را همراه با غذا سرو می‌کنید، این نکته را در نظر داشته باشید. همچنین این ترشی برای مبتلایان به ناراحتی‌های معده چندان مناسب نیست و می‌تواند باعث تشدید مشکل آن‌ها شود.
بنابراین ترشی پیاز سفید را تهیه کنید و کنار غذا‌ها سرو کنید تا هم از طعم بی نظیر آن لذت ببرید و هم از خواص فراوان آن بهره‌مند شوید. ترشی از قدیمی‌ترین چاشنی‌های ایرانی است که انواع آن مانند ترشی لیته، ترشی مخلوط و ... را همه ما می‌پسندیم. به همین دلیل بر سر یک سفره ایرانی حتما از این چاشنی بی نظیر استفاده کنید.
آناهید اعظمی فر