آریا بانو - چلو گوشت ساده، بدون رب درست می‌شود و طعم دهنده‌های اصلی آن دارچین و زعفران هستند. این غذای خوشمزه با برنج ساده، باقلا پلو یا سبزی پلو سرو می‌شود و برای مجالس و مهمانی‌ها غذایی مناسب است.


سرویس آشپزی – یکی از غذا‌های محبوب و پرطرفدار مجلسی که جزو غذا‌های اعیانی محسوب می‌شود، چلو گوشت ساده است. گوشت مورد استفاده برای تهیه این غذا غالبا گوشت گردن یا ماهیچه گوسفندی است که با پیاز فراوان پخته می‌شود و برای مزه دار کردن آن از ادویه‌هایی همچون زعفران و دارچین استفاده می‌شود. در برخی مناطق، گوشت را لابه لای برنج آبکش دم می‌گذارند و دو سه ساعتی صبر می‌کنند تا گوشت روی حرارت خیلی ملایم بپزد. ولی برای تهیه چلو گوشت مجلسی بهتر است گوشت و برنج را به صورت جداگانه پخت و پس از کشیدن برنج در دیس، گوشت را کنار آن گذاشت یا در بشقاب کشید.
طرز تهیه چلو گوشت ساده

مواد لازم
گوشت گردن یا ماهیچه گوسفندی	1.5 کیلوگرم
برنج	3 پیمانه
آب	2-3 لیوان
پیاز بزرگ	1 عدد
نمک	به میزان لازم
زعفران ساییده	1/2 قاشق چایخوری
دارچین	1 قاشق چایخوری
برگ بو	2 عدد
روغن	به میزان لازم

دستور تهیه:
برنج را بشویید و به ازای هر پیمانه برنج 1 قاشق غذاخوری سرصاف نمک به آن اضافه کنید. مقداری آب روی برنج بریزید طوریکه به اندازه دو سه بند انگشت روی برنج را بپوشاند. گوشت را بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آن خارج شود. پیاز را خیلی ریز خرد کنید و با 3-2 قاشق غذاخوری روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را به پیاز اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا اطراف آن کاملا سرخ شود. سپس مقداری فلفل و زردچوبه اضافه کنید و هم بزنید تا گوشت و پیاز کاملا رنگ بگیرند. حدود 3-2 لیوان آب جوش در قابلمه بریزید و چند عدد برگ بو به آن اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید. پس از 2 ساعت نمک غذا را اضافه کرده و صبر کنید تا پخت گوشت کامل شود. زعفران را در 5-4 قاشق غذاخوری آب جوش حل کنید. پس از 30 دقیقه محلول زعفران و دارچین را به گوشت اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید. حدود 30 دقیقه دیگر صبر کنید تا گوشت کاملا بپزد و آب آن تمام شود. اگر گوشت پخته، ولی آب آن هنوز تمام نشده کمی حرارت را زیاد کنید تا آب گوشت خورد رود و گوشت به روغن بنشیند. در فاصله پخته شدن گوشت، چلو را درست کنید. برای درست کردن چلو:
قابلمه را تا نیمه آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس آب برنج خیس خورده را خالی کنید و برنج را در آب جوش ریخته و با کفگیر هم بزنید. آب برنج را بچشید و اگر لازم بود مقداری نمک به ان اضافه کنید. اجازه دهید برنج روی حرارت بالا بجوشد تا اطراف آن نرم شده، ولی وسط آن هنوز کمی سفت و استخوانی باشد. تا رسیدن به این مرحله بسته به نوع برنج حدود 15-10 دقیقه طول می‌کشد. چند دانه برنج را با کفگیر از قابلمه خارج کرده و با دست تست کنید، اگر به اندازه کافی پخته بود آن را آبکش کنید. قابلمه را شسته و روی حرارت قرار دهید، چند قاشق روغن در آن بریزید و پس از داغ شدن روغن، چلو را به قابلمه اضافه کنید. اطراف چلو را جمع کنید تا به شکل هرم درآید، سپس با ته کفگیر چند سوراخ در آن ایجاد کنید، درب قابلمه را بسته و حرارت را متوسط کنید. پس از 10 دقیقه که داخل قابلمه بخار گرفت، روی درب آن دمی قرار دهید و حرارت را ملایم کنید. حدود 45-40 دقیقه صبر کنید تا برنج دم کشیده و چلو آماده شود. پس از دم کشیدن چلو، کمی روغن یا کره روی آن بدهید و در دیس بکشید. گوشت پخته را کنار چلو بگذارید یا در بشقاب جداگانه بکشید و کنار آن چند برش لیمو ترش قرار دهید.

چلو گوشت ساده را می‌توان به همین راحتی در منزل درست کرد و در مجالس به عنوان شام یا نهار برای پذیرایی از مهمان‌ها مورد استفاده قرار داد. این غذا یک غذای اعیانی محسوب می‌شود که طرفداران زیادی دارد و می‌تواند جایگزین مناسبی برای انواع کباب در مهمانی‌ها باشد که برای درست کردن آن دیگر نیازی به بر پا کردن دود زغال نیست. عده‌ای چلو گوشت را با رب گوجه فرنگی درست می‌کنند که در اینصورت باید رب را هنگام تفت دادن گوشت با پیاز اضافه کرد و مقداری تفت داد تا بوی خامی آن گرفته شود. چلو گوشت در مناطق مختلف کشور به سبک‌های متنوعی طبخ می‌شود. اگر شما نیز این غذا را به روش خاصی درست می‌کنید، لطفا تجربیات خود را از طریق بخش "ارسال نظر" در انتهای این صفحه با سایر مخاطبان ستاره به اشتراک بگذارید.
فیروزه حدادی