آریا بانو - سبزی پلو با ماهیچه یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای مجلسی است که در منوی اکثر رستوران‌ها به چشم می‌خورد و جزو گران قیمت ترین غذاهای ایرانی محسوب می‌شود. با رعایت نکاتی در تهیه این غذا می‌توان به راحتی یک غذای مجلسی در منزل درست کرد.


سرویس آشپزی – سبزی پلو نوعی برنج مخلوط است که از ترکیب برنج با سبزی‌هایی نظیر تره، جعفری، گشنیز و شوید درست می‌شود. سبزی پلو را معمولا با نوعی گوشت سفید یا قرمز مصرف می‌کنند. سبزی پلو ماهی و سبزی پلو با ماهیچه جزو غذا‌های معروف مجلسی به حساب می‌آیند که در اکثر رستوران‌ها سرو می‌شوند. تهیه سبزی پلو با ماهیچه در منزل کمی زمانبر است، ولی بسیار راحت بوده و نیاز به مهارت خاصی ندارد.
طرز تهیه سبزی پلو با ماهیچه

مواد لازم
گوشت ماهیچه گوسفندی	500 گرم
پیاز بزرگ	1 عدد
آب برای پختن گوشت	1 پیمانه
برنج	3 پیمانه
سبزی ساطوری شده (جعفری، تره، گشنیز و شوید)	500 گرم
زعفران دم کرده	5-6 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل	به میزان لازم
روغن	به میزان لازم

دستور تهیه:
برنج را پاک کرده و با مقداری آب و نمک خیس کنید. به ازای هر پیمانه برنج یک قاشق غذاخوری سرصاف نمک استفاده کنید. برنج بهتر است 3 الی 4 ساعت خیس بخورد. پیاز را خرد کرده و با 2 قاشق غذاخوری روغن در قابلمه بر روی حرارت ملایم تفت دهید تا پیاز کمی سبک شود.

گوشت را روی پیاز گذاشته و به تفت دادن ادامه دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

مقداری زردچوبه و فلفل روی گوشت بریزید، هم بزنید و یکی دو دقیقه تفت دهید تا با هم مخلوط شوند.

مقداری زعفران دم کرده روی گوشت بریزید.

حدود یک پیمانه آب جوش در قابلمه بریزید. درب قابلمه را بسته و حرارت را کم کنید. 2 الی 3 ساعت فرصت دهید تا گوشت روی حرارت ملایم بپزد. گوشت باید در حدی بپزد که آب آن تمام شده و به روغن بنشیند.

در فاصله پخته شدن گوشت مشغول درست کردن سبزی پلو شوید. برای این منظور ابتدا یک قابلمه را تا نیمه آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. سبزی خرد شده را در تابه‌ای ریخته و کمی تفت دهید تا آب آن کشیده شود. تفت دادن سبزی را تا حدی ادامه دهید که فقط آب آن تمام شود، ولی رنگ آن تغییر نکند. پس از اینکه آب به جوش آمد، برنج را به آن اضافه کنید و با کفگیر هم بزنید. آب برنج را بچشید و اگر لازم بود مقداری نمک به آن اضافه کنید. اجازه دهید برنج حدود 15-10 دقیقه (بسته به نوع برنج) روی حرارت بالا بجوشد. سپس چند دانه برنج را با دست تست کنید و اگر مناسب بود آبکش کنید. برنج وقتی برای آبکش کردن مناسب است که اطراف آن نرم شده باشد، ولی وسط آن کمی سفت باشد. پس از آبکش کردن برنج، قابلمه را شسته و روی حرارت قرار دهید. وقتی کاملا خشک شد، مقداری روغن در آن ریخته و اجازه دهید روغن داغ شود، سپس ته دیگ مورد نظر خود را ته قابلمه قرار دهید. سبزی را با برنج آبکش مخلوط کنید و در قابلمه بریزید.

اطراف برنج را جمع کنید تا به شکل هرم درآید، سپس مقداری زعفران ساییده روی برنج بپاشید، با ته کفگیر چند سوراخ در برنج ایجاد کنید و درب قابلمه را ببندید.

حرارت را متوسط کرده و 10 دقیقه صبر کنید تا بخار برنج بالا بیاید، سپس درب قابلمه دمی بگذارید و زیر آن شعله پخش کن قرار دهید. حرارت را ملایم کنید و 45-40 دقیقه صبر کنید تا سبزی پلو دم بکشد. پس از اینکه سبزی پلو دم کشید، مقداری روغن روی آن بدهید و در دیس بکشید. ماهیچه را می‌توانید کنار سبزی پلو قرار دهید یا در بشقاب جداگانه بکشید و کنار آن را با چند برش لیمو ترش تزیین کنید. سبزی پلو با ماهیچه همراه با سس باربیکیو غذایی فوق العاده است که ارزش امتحان کردن دارد.
دو نکته مهم در طرز تهیه سبزی پلو با ماهیچه
سبزی را می‌توان به صورت خام با برنج آبکش مخلوط کرد، ولی در اینصورت باید برنج را کمی سفت‌تر از حالت معمول آبکش کنید. چون آب موجود در سبزی باعث له شدن برنج شده و پلو به صورت مجلسی عمل نمی‌آید. آب گوشت را باید کم گرفت و حرارت را خیلی ملایم کرد در حدی که ریزجوش بزند. آب ماهیچه باید کاملا تمام شود و به روغن بنشیند تا طعم و مزه خوبی پیدا کند. در این مطلب طرز تهیه سبزی پلو با ماهیچه را با هم مرور کردیم که غذایی سالم و خوشمزه است و به عنوان نهار یا شام سرو می‌شود. همانطور که ملاحظه کردید درست کردن این غذا بسیار ساده بوده و همه می‌توانند به راحتی آن را طبخ کنند. برخی به این غذا رب گوجه فرنگی و ادویه‌هایی نظیر دارچین نیز اضافه می‌کنند. شما نیز اگر این غذا را به روش خاصی درست می‌کنید، آن را می‌توانید از طریق بخش "ارسال نظر" با دیگران به اشتراک بگذارید.
فیروزه حدادی