آریا بانو - کوکوی مرغ و قارچ از ترکیب مرغ پخته شده، سیب زمینی، قارچ، تخم مرغ و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود. این غذا مقدار زیادی پروتئین دارد و یک وعده کامل و مقوی به حساب می‌آید.


سرویس آشپزی - کوکوی مرغ و قارچ همانند سایر کوکو‌ها به سادگی تهیه می‌شود، اما طعم مطبوعی دارد. این کوکو مانند سایر انواع کوکو باید سرخ شود، ولی می‌توان آن را در فر نیز طبخ کرد تا به این ترتیب به روغن کمتری نیاز داشته باشد.
این کوکو علاوه بر آنکه یک وعده غذایی اصلی به حساب می‌آید، می‌توان آن را به صورت فینگر فود برای پیش غذا نیز سرو کرد. در ادامه نحوه سرو کوکوی قارچ و مرغ به هر دو شیوه شرح داده خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه کوکوی مرغ و قارچ
به منظور تهیه این غذا برای سه الی چهار نفر ، به دو الی دو و نیم ساعت زمان و مواد اولیه‌ای که در ادامه مشاهده می‌کنید، نیاز خواهد بود.

مواد لازم
سینه مرغ	یک عدد
تخم مرغ	4 الی 5 عدد
سیب زمینی	2 عدد
فلفل دلمه ای	یک عدد کوچک
قارچ	8 عدد
شوید خرد شده	یک قاشق غذایی
جعفری خرد شده	یک قاشق غذایی
پیاز	2 عدد
آرد	به میزان لازم
نمک، فلفل و روغن یا کره	به میزان لازم

چند نکته:
در صورت تمایل برای خوشرنگ‌تر شدن غذا، می‌توان دو الی سه قاشق غذاخوری زعفران دم کرده نیز به مواد اولیه اضافه کرد.
سبزی‌ها باید کاملا ریز خرد شده باشند.

طرز تهیه کوکوی مرغ و قارچ
ابتدا مرغ را تکه کرده و بشویید. سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. تکه‌های مرغ را با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا حدود 10 دقیقه بجوشد، سپس آن را در آبکش بریزید و صبر کنید تا آب مرغ برود. با اینکار بوی بد مرغ از بین خواهد رفت. پیاز را رنده کنید و به مرغ اضافه کنید، اکنون مرغ و پیاز را با مقداری آب روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری فلفل و ادویه به آن اضافه کنید. صبر نمایید تا گوشت بپزد و آب آن تبخیر شود.
در فاصله‌ای که مرغ بپزد، باقی مواد اولیه را باید آماده کنید. سیب زمینی‌ها را نگینی خرد کرده و سرخ نمایید. قارچ‌ها را نیز ریز خرد کنید و بدون روغن تفت دهید تا آب آن تبخیر شود.
پیاز را نگینی ریز خرد کرده و پیاز داغ تهیه کنید. فلفل دلمه‌ای‌ها را نیز بسیار ریز خرد کنید. مرغ پخته شده را کاملا له کنید. می‌توانید برای این منظور از غذاساز نیز استفاده کنید. تخم مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید و سبزی‌های خرد شده، آرد، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
سیب زمینی، فلفل دلمه‌ای، قارچ، مرغ له شده و پیاز داغ را مخلوط کرده و به تخم مرغ اضافه کنید. مایه کوکو را بهم بزنید تا تمام مواد با یکدیگر مخلوط شوند. مقداری نمک، فلفل قرمز و سیاه به مایه اضافه کنید. اکنون در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و همچون کوکوی سیب زمینی، این کوکو را نیز سرخ کنید. اگر ترجیح می‌دهید که با مقدار روغن کمتری این غذا را طبخ کنید، با مقداری کره یک قالب مخصوص فر را چرب کنید. ترجیحا از قالب‌های نچسب استفاده نمایید و مایه را در آن بریزید و در فری که با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کرده اید، قرار دهید. حدود 15 الی 25 دقیقه برای آماده شدن کوکوی مرغ وقارچ کافی است. پس از آنکه کوکو مدتی در فر بود و روی آن بسته شد، مقداری کره یخ زده را خرد کنید و روی سطح آن بریزید. به این ترتیب روی غذا نیز برشته خواهد شد.

چند نکته:
در صورت تمایل می‌توانید سیب زمینی‌ها را آبپز و رنده کنید. ‌می‌توانید فلفل دلمه‌ای را قبل از اضافه کردن به کوکوی مرغ و قارچ اندکی تفت دهید تا نرم شود.
برای سرو این کوکو به عنوان پیش غذا، می‌توانید از نان تست نیز استفاده کنید. با یک لیوان، وسط نان تست را یک دایره ایجاد کنید. در یک ماهیتابه نچسب مقداری روغن گرم کنید و نانی که وسط آن به صورت دایره خالی شده است را در آن قرار دهید، دایره وسط نان را با مایه کوکوی مرغ و قارچ پر کنید و دو طرف آن را سرخ کنید.

اگر قصد دارید که کوکوی مرغ و قارچ را به عنوان پیش غذا سرو کنید، می‌توانید از قالب‌های سیلیکونی یک نفره نیز استفاده کنید، ابتدا قالب‌ها را با مقداری کره چرب کنید و از مایه پر کنید و درون فر بگذارید. اگر از قالب سلیکونی استفاده کنید، مدت طبخ این کوکو ممکن است تا چهل دقیقه افزایش پیدا کند.
اگر برای وعده اصلی از این غذا استفاده می‌کنید، آن را با نان‌های سنتی یا نان باگت سرو کنید. در کنار کوکو نیز می‌توانید از گوجه فرنگی، خیارشور ، پیاز و سبزی خوردن استفاده کنید.
همانطور که ملاحظه کردید، این غذای خوشمزه و لذیذ را می‌توانید برای پیش غذا و غذای اصلی استفاده کنید و حتی می‌تواند یک گزینه مناسب برای پیک نیک باشد، زیرا برای سرو آن به ظرف چندانی نیاز نیست و به سرعت نیز قابل میل کردن است.
آناهید اعظمی فر