آریا بانو - خوراک بامیه را می‌توانید همراه با گوشت چرخ کرده، قارچ یا بادمجان تهیه و میل کنید. این گیاه مغذی، در ایران یکی از خوراک‌های مورد علاقه مردم جنوب است که در تهیه انواع خورشت و خوراک مورد استفاده قرار می‌گیرد.


سرویس آشپزی – بامیه را می‌توانید با انواع گوشت چرخ کرده و تکه‌ای یا بدون گوشت درست کنید. همچنین می‌توانید از ترکیب بامیه با قارچ، بادمجان و گوجه فرنگی یک خوراک خوشمزه تهیه کنید که به عنوان شامی سبک مورد استفاده قرار گیرد. در ادامه با سه روش پرطرفدار تهیه خوراک بامیه آشنا می‌شوید. در صورتی که مطالعه قسمت خاصی از این مطلب مد نظر شماست، با انتخاب عناوین ارائه شده در فهرست موضوعی زیر، به موضوع دلخواه خود برسید.
1. خوراک بامیه با گوشت چرخ کرده
2. خوراک بامیه با قارچ
3. خوراک بامیه و بادمجان
1. خوراک بامیه با گوشت چرخ کرده

مواد لازم
گوشت چرخ کرده	100 گرم
پیاز	1 عدد
بامیه	200 گرم
گوجه فرنگی	3 عدد
رب گوجه فرنگی	1 قاشق غذاخوری
کره	2 قاشق غذاخوری
آبغوره	2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم

دستور تهیه:
پیاز را خرد کرده و با کمی روغن در تابه تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. کمی نمک، زردچوبه و فلفل به آن اضافه کنید و هم بزنید تا گوشت مزه دار شود. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. پوست گوجه فرنگی‌ها را گرفته و رنده کنید، سپس به مخلوط گوشت اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوجه فرنگی پخته و آب آن تمام شود. در این فاصله بامیه‌ها را کمی کره تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. بامیه را به مخلوط گوشت اضافه کرده و یک لیوان آب جوش در قابلمه بریزید. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید. حدود یک ساعت صبر کنید تا بامیه پخته و خوراک جابیفتد. در انتها مقداری آبغوره به خوراک اضافه کرده و نمک آن را میزان کنید. این خوراک بامیه را می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید و در کنار آن ترشی سیر یا ترشی بادمجان قرار دهید.

2. خوراک بامیه با قارچ

مواد لازم
قارچ	200 گرم
فلفل سبز	3 عدد
بامیه	400 گرم
پیاز	1 عدد
گوجه فرنگی	3 عدد
رب گوجه فرنگی	1 قاشق غذاخوری
ادویه کاری	1 قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه	به میزان لازم

دستور تهیه:
بامیه را با کمی روغن در تابه تفت دهید تا رنگ آن عوض شود، سپس مقداری نمک و ادویه کاری به آن اضافه کنید. بامیه را از تابه خارج کرده، پیاز خرد شده را در تابه بریزید و سرخ کنید تا طلایی شود. قارچ و فلفل سبز خرد شده را به پیاز داغ اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شوند، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. گوجه فرنگی را پوست گرفته و خرد کنید، سپس همراه بامیه به مخلوط قارچ اضافه کنید و هم بزنید. یک لیوان آب جوش اضافه کرده، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا بامیه پخته و نرم شود. در انتها آبلیمو را اضافه کرده و نمک غذا را میزان کنید. خوراک بامیه با قارچ را با نان و سبزی خوردن میل کنید.

3. خوراک بامیه و بادمجان

مواد لازم
بادمجان متوسط	5 عدد
بامیه	500 گرم
گوجه فرنگی	3 عدد
پیاز	1 عدد
سیر	1 حبه
نمک و ادویه	به میزان لازم

دستور تهیه:
بادمجان‌ها را پوست گرفته، برش‌های طولی بزنید و کمی نمک بپاشید. پس از نیم ساعت بادمجان‌ها را شسته و در آبکش قرار دهید تا آب آن گرفته شود. بادمجان‌ها را در کمی روغن سرخ کنید. بامیه را پس از پاک کردن و شستن در روغن باقیمانده از سرخ کردن بادمجان تفت دهید. پیاز را خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر له شده، کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید. گوجه فرنگی را حلقه‌ای خرد کرده و روی پیاز داغ بچینید. بادمجان و بامیه سرخ شده را روی گوجه فرنگی بچینید. یک لیوان اب در قابلمه بریزید و حرارت را کم کنید تا بادمجان و بامیه کاملا پخته و خوراک جابیفتد. در انتها کمی آبلیمو یا آبغوره اضافه کرده و نمک خوراک را میزان کنید. خوراک بامیه و بادمجان با نان و سبزی خوردن همراه با انواع ترشیجات غذایی بسیار خوشمزه و دلچسب است.
گیاه بامیه حاصل مناطق گرمسیر است و ساکنان اطراف دریای مدیترانه بیش از سایر نقاط از آن استفاده می‌کنند. هرچند بسیاری از افراد به دلیل لزج بودن بامیه از خوردن آن امتناع می‌ورزند، ولی طبخ صحیح این سبزی، آن را به یکی از محبوب‌ترین غذا‌های شناخته شده برای شما تبدیل می‌کند. به علاوه این گیاه پرخاصیت سرشار از فیبر است و از بروز یبوست جلوگیری می‌کند، بنابراین بهتر است در برنامه غذایی قرار گیرد.
شما بامیه را چگونه طبخ می‌کنید؟ روش‌های پخت خود را در انتهای این صفحه در قسمت "ارسال نظر" با ما و سایر مخاطبان ستاره به اشتراک بگذارید.
فیروزه حدادی