آریا بانو - تهیه کیک گوشت بدون فر به دو روش امکان پذیر است: (1) لایه‌هایی از گوشت که بین آن‌ها سس کچاپ یا سس ورچستر قرار می‌گیرد و با سیب زمینی له شده پوشانده می‌شود و (2) مخلوطی از گوشت چرخ کرده و سبزیجات سرخ شده که بین دو لایه از مایه خمیری قرار می‌گیرد.


سرویس آشپزی – هر چند کیک‌ها معمولا به عنوان خوراک‌های شیرینی شناخته شده اند که برای دسر یا میان وعده مورد استفاده قرار می‌گیرند، اما کیک‌های شوری هم وجود دارند که با استفاده از مواد گوشتی و سبزیجات تهیه شده و با انواع سس تزیین می‌شوند. کیک گوشت یکی از این کیک هاست که یا با گوشت تکه‌ای درست شده و با عنوان کیک گوشت رست بیف خوانده می‌شود و یا گوشت چرخ کرده در آن به کار می‌رود. کیک گوشت بدون فر را می‌توان به دو روش تهیه کرد.
1) کیک گوشت بدون فر با سیب زمینی و پیاز

مواد لازم
گوشت چرخ کرده	500 گرم
پیاز	1 عدد
سیر	1 حبه
سیب زمینی	500 گرم
کره	4 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه	به میزان لازم
سس ورچستر	به میزان لازم
سس کچاپ	به میزان لازم

دستور تهیه:
سیب زمینی‌ها را پخته، پوست بگیرید، کمی نمک و کره به آن اضافه کنید و بکوبید تا له شوند. پیاز و سیر را رنده کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید تا مواد کاملا مخلوط شوند. مخلوط گوشت را به سه قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل یک همبرگر بزرگ به ضخامت 1.5 سانتی‌متر درآورید. تابه را روی حرارت داغ کنید و کمی روغن در آن بریزید. گوشت‌ها را در تابه قرار دهید و اجازه دهید هر طرف آن‌ها 10 دقیقه بپزد و سرخ شود.

اطراف گوشت‌ها را پس از سرخ شدن با یک چاقوی تیز برش بزنید تا کاملا گرد شوند.

یک لایه از گوشت را در ظرف سرو قرار دهید، روی آن را با سس کچاپ بپوشانید.

لایه دوم گوشت را روی لایه اول قرار دهید و روی آن را با سس ورچستر بپوشانید. لایه سوم را روی لایه دوم قرار دهید و با سیب زمینی له شده روی آن را بپوشانید. سیب زمینی له شده را برای پوشاندن اطراف گوشت‌ها استفاده کنید و با کارک روی سطح آن را صاف کنید تا مانند کیک شود. برای تزیین کیک گوشت، مقداری از سیب زمینی له شده را در قیف بریزید و با استفاده از آن کیک را تزیین کنید. همچنین می‌توانید از سس کچاپ استفاده کنید.

کیک گوشت را برش بزنید و به صورت داغ سرو کنید.

2) کیک گوشت بدون فر با قارچ و تخم مرغ

مواد لازم
گوشت چرخ کرده	300 گرم
قارچ	200 گرم
فلفل دلمه ای	1 عدد
رب گوجه فرنگی	1 قاشق غذاخوری
هویج نگینی خرد شده	1 عدد
پیاز	1 عدد
نمک	1 قاشق مرباخوری
بکینگ پودر	2 قاشق مرباخوری
روغن مایع	1/2 پیمانه
آرد	2.5 پیمانه
ماست	1 پیمانه
تخم مرغ	4 عدد
زعفران ساییده	به میزان لازم
نمک، فلفل، ادویه ایتالیایی و زردچوبه	به میزان لازم

دستور تهیه:
پیاز را ریز خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا شفاف شود، سپس فلف دلمه‌ای و هویج را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا سبزیجات نرم شوند. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. نمک، زردچوبه، فلفل و ادویه ایتالیایی را به آن اضافه کنید و یکی دو دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی ان گرفته شود، سپس حرارت را خاموش کنید. آرد، نمک، بکینگ پودر، فلفل، زردچوبه و زعفران ساییده را مخلوط کرده و 3 بار الک کنید تا یکدست شوند. تخم مرغ‌ها را در ظرفی شکسته و خوب بزنید تا کرم رنگ شوند، سپس روغن و ماست را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند. مخلوط آرد را به تدریج به مایه تخم مرغ اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی مخلوط کنید تا به صورت خمیر درآید. کف یک قابلمه نچسب را کمی چرب کرده و نیمی از مایه‌ی خمیر را در آن بریزید. مایه‌ی گوشت را روی خمیر ریخته و روی آن را با نیم دیگر مایه‌ی خمیر بپوشانید. قابلمه را روی حرارت ملایم با شعله پخش کن قرار دهید و روی درب آن دمی بگذارید. حدود 30-15 دقیقه صبر کنید تا یک طرف کیک بپزد، سپس آن را برگردانید و اجازه دهید تا طرف دیگر هم پخته و طلایی شود. کیک گوشت را در ظرف سرو بکشید و با سس کچاپ میل کنید.

نکته: برای مواد میانی کیک گوشت می‌توانید از هر نوع سبزیجات دلخواه مانند نخود فرنگی، ذرت پخته یا سیب زمینی سرخ شده استفاده کنید.
در این مطلب با طرز تهیه کیک گوشت بدون فر آشنا شدید. آیا نکته یا ترفند دیگری را برای خوشمزه‌تر کردن یا تزیین این نوع کیک می‌دانید؟ نظرات و تجربیات خود را در انتهای این صفحه در قسمت "ارسال نظر" با ما و سایر مخاطبان ستاره به اشتراک بگذارید.
فیروزه حدادی