آریا بانو -
پخت کوفته برنجی با گوشت
مواد لازم برای 3 نفر : برای کوفته برنجی با گوشت

برنج	1 پیمانه
لپه	1/4 پیمانه
گوشت چرخ کرده	250 گرم
تخم مرغ کوچک	1 عدد
* سبزی های معطر یا خشک	به مقدار لازم
پیاز متوسط	ا عدد
فلفل دلمه ای کوچک	1 عدد

* سبزی های معطر کوفته (شامل برگ پیازچه، مرزه، جعفری، شوید و مقدار کمی شنبلیله)
مواد لازم برای سس کوفته :

پیاز	ا عدد
رب گوجه فرنگی	2 قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی	2 عدد
ادویه شامل فلفل سیاه، زردچوبه، کاری و دارچین	به مقدار لازم
سیر	یک حبه (دلخواه)

طرز تهیه کوفته برنجی با گوشت :
ابتدا پیاز را ریز خرد کرده کمی تفت می دهیم در ظرف دیگر لپه را می گذاریم بپزد در این فاصله پیاز تفت خورده و گوشت و سبزیجات و فلفل دلمه ای رنده شده و تخم مرغ و مقداری نمک را خوب با هم ورز می دهیم. می توانید مقداری از ادویه های سس را داخل کوفته اضافه کنید.
وقتی لپه نیم پز شد برنج را شسته به آن اضافه می کنیم کمی هم نمک به آن می زنیم تا برنج وا نرود، دوباره در این فاصله سس را حاضر می کنیم پیاز را خرد کرده تفت می دهیم رب را اضافه می کنیم و بعد ادویه ها را می زنیم و گوجه را یا زیر می کنیم یا با رنده درشت رنده می کنیم و به مواد اضافه می کنیم و همه را با هم تفت می دهیم در آخر آب اضافه می کنیم (مقدار آب باید به اندازه ای باشد که وقتی کوفته ها را در ظرف می چینیم تا وسط کوفته را بگیرد) و می گذاریم به جوش بیاید.
حالا برنج را آب کش کرده و به مواد گوشتمون اضافه می کنیم خوب با هم مخلوط می کنیم و ورز می دهیم تا چسبناک بشه بعد به اندازه یک پرتقال از مواد برداشته و توی دست گرد می کنیم و داخل سس می گذاریم این مواد 3 یا 4 کوفته می شود وقتی آنها را در ظرف چیدید به مدت 35 الی 40 دقیقه به دم بگذارید، کوفته خوشمزه ما حاضر است. نوش جان

طرز تهیه کوفته برنجی بدون گوشت
مواد لازم برای کوفته برنجی بدون گوشت :

برنج نیم دانه	1 پیمانه
لپه	نصف پیمانه
پیاز متوسط	دو عدد
* سبزی های معطر	به مقدار گفته شده
آلور بخارا برای سس	10 عدد
آلور بخارا برای کوفته	به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی	2 قاشق غذاخوری
روغن	به مقدار لازم
تخم مرغ	1 عدد
زرشک	1 قاشق غذاخوری سر پر

* سبزی های معطر (شنبلیله خشک یک قاشق غذاخوری، شوید خشک نصف قاشق غذاخوری، مرزه نصف قاشق مرباخوری، جعفری یک قاشق غذاخوری)
طرز تهیه کوفته برنجی بدون گوشت :
یک پیاز رنده ریز کنید تفت بدهید و رب گوجه فرنگی، فلفل و نمک و زردچوبه اصافه کنید حدود دو لیوان آب بریزید و کمی شنبلیله خشک و آلوبخارا اضافه کنید حدود ده دقیقه با دمای خیلی پایین جوش بیاید.
برنج و لپه را آبکش کنید با گوشتکوب یا هر وسیله ای که در دسترس دارید کمی له کنید و پیاز رنده ریز کنید سبزیجات معطر و فلفل و نمک زردچوبه و زرشک و تخم مرغ همه را با هم مخلوط کنید 5 دقیقه با دست ورز بدهید تا خوب مواد به خورد هم بروند.
حالا مواد کوفته آماده است و به اندازه دلخواه از مواد بردارید داخل مواد یک آلو بخارا بگذارید می توانید از پیاز خلالی سرخ شده و زرشک برای مواد میانی کوفته استفاده کنید کوفته را با دو دست خوب ورز بدهید و فرم بدهید داخل سس داغ در حال پخت اضافه کنید.
دو دقیقه اول کوفته ها را با دمای بالا بپزید و شعله کم کنید در ظرف را بگذارید تا نیم ساعت خوب جا بیفتد اگر آب بخار شده بود می توانید از آب جوش برای بیشتر شدن سس استفاده کنید. آب سرد باعث می شود کوفته ها از هم بپاشد.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته