بزرگنمايي:

آریا بانو -
غذای اصلی/ طرز تهیه بریانی هندی
٢٣٢
٠
چاره‌ چی / مواد لازم برای مایه بریانی
روغن نباتی یا کره آب شده: 4 قاشق سوپخوری
سیب زمینی : 4 عدد
پیاز بزرگ : 2 عدد
بوته سیر خرد شده : 2 عدد
ریشه زنجبیل تازه خرد شده : 1 قاشق سوپخوری
پودر فلفل : نیم قاشق چایخوری
فلفل سیاه: نیم قاشق چایخوری
زردچوبه : نیم قاشق چایخوری
زیره : 1 قاشق چایخوری
نمک : 1 قاشق چایخوری
گوجه فرنگی : 2 عدد
ماست کم چرب : 2 قاشق غذاخوری
برگ تازه نعناع خرد شده : 2 قاشق سوپخوری
هل پودرشده : نیم قاشق سوپخوری
چوب دارچین: به اندازه 2 اینچ
مواد لازم برای طبخ برنج
روغن نباتی : 2/5 قاشق سوپخوری
پیاز بزرگ، خرد شده : 1 عدد
پودر زعفران : به میزان لازم
هل : دو غلاف
چوب دارچین : یک اینچ
زنجبیل : نیم قاشق چایخوری
برنج باسماتی : نیم کیلو
سس مرغ : 4 فنجان
نمک : 1/5 قاشق چایخوری
طرز تهیه بریانی هندی
برای تهیه بریانی هندی ابتدا در یک ظرف بزرگ 2 قاشق سوپخوری روغن نباتی یا کره آب کرده را ریخته و سیب زمینی را سرخ کنید تا قهوه ای شود و از ظرف درآورید. 2 قاشق بعدی روغن را اضافه کرده و پیاز را با سیر و زنجبیل سرخ کنید تا پیاز نرم و طلایی شود. ادویه، فلفل، زردچوبه، زیره و نمک و گوجه ها را اضافه کنید. در هنگام سرخ شدن به مدت 5 دقیقه دائما مواد را هم بزنید.
ماست، نعناع، هل و دارچین را بیفزایید. روی ظرف را پوشانده و حرارت را کم کنید، گاهی آن را هم بزنید تا زمانی که گوجه ها پخته و پالپ شود. اگر مخلوط به نظر خشک آمد در هنگام پخت کمی آب جوشیده اضافه کنید تا به ظرف نچسبد.
وقتی مخلوط به حالت غلیظ و روان درآمد ، مرغ ها را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط روی آن را بپوشاند. درب ظرف را گذاشته و روی حرارت خیلی کم بگذارید تا بپزد تا وقتی مرغ ترد شود، زمان لازم بین 35 تا 45 دقیقه است. وقتی زمان تمام شود باید آب خیلی کمی از مخلوط مانده باشد. اگر لازم باشد باید درب ظرف را بردارید تا چند دقیقه آب اضافی بخار شود.
برنج را بخوبی بشویید و در آبکش بگذارید تا کاملاً آبش خارج شود. در یک ظرف بزرگ، روغن نباتی ریخته و پیازها را سرخ کنید تا طلایی شود. زعفران، هل، دارچین و برنج را اضافه کنید. مرتبا هم بزنید تا زمانی که برنج با مواد خوب مخلوط شود. در یک قابلمه متوسط، سس مرغ و نمک را ریخته و حرارت دهید.
زمانی که مخلوط خوب داغ شد روی برنج بریزید و خوب هم بزنید. مخلوط آماده شده با مرغ را و سیب زمینی را اضافه کنید و به آرامی با برنج مخلوط کنید. همه مواد بریانی هندی را با هم در قابلمه ریخته و در آن را کاملاً بپوشانید و حرارت را خیلی کم کنید تا برای 20 دقیقه دم کنید.