بزرگنمايي:

آریا بانو -
غذای ملل/ «پاستای پریماورا»؛ دورگه آمریکایی-ایتالیایی
١٦٥
٠
پارسه گرد / از آن جایی که پریماورا به معنی بهار است، سبزیجاتی که برای این غذا انتخاب می‌شوند، می‌توانند از بین سبزیجات تازه و بهاره باشند. می‌توان به این غذا مرغ، سوسیس یا میگو نیز اضافه کرد، ولی بخش اصلی در این نوع پاستا سبزیجات هستند. این غذا را می‌توانید با پاستاهایی مثل پنه(penne)، پاستای پروانه‌ای (farfalla)، لوله‌ای(ziti) و پیچی(fusilli) درست کنید. اگر نوع بلندتری از پاستا را استفاده می‌کنید، مثل اسپاگتی یا نوع فتوچینی (fettuccine) که باریک و نودل مانند آن است، باید سبزیجات را باریک خرد کنید تا با شکل پاستا هماهنگ باشند. با این مقدار مواد می‌توانید این پاستا را برای 4 نفر و در مدت 40 دقیقه درست کنید.
چی لازم دارم (برای 4 پیمانه سبزیجات):
هویج پوست کنده و خرد شده 1 عدد
بادنجان کوچک خرد شده نصف بادنجان
پیاز قرمز نصف پیاز
فلفل دلمه‌ای به هر رنگی نصف فلفل
روغن‌زیتون 3 قاشق سوپ‌خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
مواد لازم برای سس پاستا:
ادویه ایتالیایی ½ قاشق چایخوری
نمک و پودر سیر کمی
سس گوجه فرنگی ¼ پیمانه
گوجه گیلاسی نصف شده 500 گرم
پاستا 400 گرم
پنیر پارمژان رنده شده به دلخواه
چطور بپزم:
قابلمه‌ای بزرگی از آب را به جوش می‌آوریم و به آن نمک اضافه می‌کنیم.
روغن را در ماهی‌تابه‌ بزرگی روی شعله متوسط گرم می‌کنیم. هویج (را به قطعات 5 در 1.5 سانتی متری خرد می‌کنیم) و بقیه سبزیجات از فلفل دلمه‌ای گرفته تا پیاز و بادنجان (را به قطعات 0.5 سانتی‌متری خرد می‌کنیم) را اضافه کرده، هم می‌زنیم تا با روغن پوشیده شوند. تا وقتی که سبزیجات کاملاً پخته شوند، حدود 10 دقیقه، آنها را می‌پزیم و گه‌گاهی هم می‌زنیم. پس از پخته شدن سبزیجات، شعله را خاموش می‌کنیم.
پاستای خشک را به آب در حال جوش اضافه می‌کنیم. زمان را طوری تنظیم کنید تا کمی بعد از پختن سبزیجات پاستا هم آماده باشد.
دوباره شعله زیر سبزیجات را روشن می‌کنیم و ¼ پیمانه سس گوجه‌فرنگی یا سس مارینارا را به همراه ¼ پیمانه آب برای رقیق کردن آن، به سبزیجات اضافه می‌کنیم. (اگر از سس آماده اسپاگتی یا مارینارا استفاده می‌کنید، نیازی نیست خیلی ادویه به آن بی‌افزایید، تنها ½ قاشق چایخوری ادویه ایتالیایی (de Provence)، مقدار کمی نمک و پودر سیر و نمک و فلفل برای طعم دادن به آن کافی است، چون این سس‌ها خودشان ادویه دارند). اگر از سس گوجه‌فرنگی ساده استفاده می‌کنید، ادویه ایتالیایی در این پاستا را با ترکیبی از پونه، ریحان، آویشن، مرزنجوش، رزماری، مریم گلی درست کنید و به سس اضافه نمایید. ممکن است بخواهید آشپزی را با سرخ کردن یک حبه سیر ریز شده شروع کرده و سپس سبزیجات را به آن اضافه کنید و در مرحله بعد مقدار بیشتری ادویه (برای طعم دار کردن غذا) بی‌افزایید.
پاستا را پس از 10 تا 15 دقیقه آبکش می‌کنیم و مستقیماً در تابه سبزیجات می‌ریزیم. اگر نیاز است، سس بیشتری اضافه می‌کنیم. گوجه‌های گیلاسی نصف شده را به آرامی مخلوط می‌کنیم.
اگر دوست دارید، این غذا را با مقداری پنیر پارمژان رنده شده سرو کنید. مقدار خیلی کمی ریحان تازه هم طعم خوبی به این غذا می‌دهد.