بزرگنمايي:

آریا بانو -
میز اردور/ «بقچه سبزیجات» پیش غذایی که دلبری می‌کند!
٢٣١
٠
ایران کوک / بقچه سبزیجات یا موموس پیش غذای محبوبی در میان مردم تبت است. این غذا مثل پیراشکی از خمیری تشکیل شده که میان آن سبزیجات تفت داده شده قرار میگیرند. اما برخلاف پیراشکی بقچه سبزیجات را سرخ نمیکنند بلکه آن را بخارپز میکنند. به همین علت هم غذای سالم تری است و چربی و کالری کمتری هم دارد. مواد میانی بقچه سبزیجات که در اینجا ذکر شده اند پیشنهادی هستند و شما میتوانید به سلیقه خود از سبزیجات دیگر هم برای تهیه این غذای سبک استفاده کنید یا مقادیر را به دلخواه تغییر دهید.
مواد لازم برای 4 نفر:
آرد سفید 1 پیمانه
روغن 1/2 قاشق چایخوری
نمک 1/4 قاشق چایخوری
آب 2-3 قاشق غذاخوری بسته به نیاز هنگام ورز دادن
برای مواد میانی:
کلم خرد شده 1/2 پیمانه
هویج خرد شده 1/2 پیمانه
لوبیا سبز خرد شده 1/3 پیمانه
فلفل دلمه ای خرد شده 1/4 پیمانه
پیازچه 2 عدد
سیر 2-3 حبه
سس سویا 1 و 1/2 قاشق چایخوری
فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری
روغن 1 قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه:
مرحله اول:
آرد، نمک و روغن را در کاسه ای بریزید و با هم مخلوط کنید.
مرحله دوم:
آب را به تدریج اضافه کنید و ورز بدهید تا خمیر خودش را بگیرد و به دست نچسبد. آن را بپوشانید و 30 دقیقه کنار بگذارید.
مرحله سوم:
همه سبزیجات (کلم، هویج، فلفل دلمه، لوبیا سبز) را به شکل خیلی ریز خرد کنید. میتوانید برای این کار از غذاساز استفاده کنید.
مرحله چهارم:
کف تابه ای را چرب کنید و روی شعله بگذارید تا داغ شود. سیر را رنده کنید و 2-3 دقیقه در تابه تفت بدهید. پیازچه را هم که از قبل خرد کرده اید اضافه کنید و 10-15 ثانیه دیگر تفت بدهید (ساقه پیازچه را هم خرد کنید اما آن را برای بعد کنار بگذارید.).
مرحله پنجم:
حال همه سبزیجات خرد شده را اضافه کنید. اگر تابه شما ضخیم است شعله را زیاد کنید. 2-3 دقیقه سبزیجات را تفت بدهید
مرحله ششم:
نمک، فلفل و سس سویا را اضافه و مخلوط کنید. 2-3 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید. شعله را خاموش کنید و ساقه پیازچه خرد شده را با مواد مخلوط نمایید. بگذارید سبزیجات خنک شوند.
مرحله هفتم:
خمیر را دو تکه کنید و هر تکه را به صورت لوله ای باز کنید. سپس با چاقو هر کدام را 6-7 تکه کنید.
مرحله هشتم:
هر تکه از خمیر را به صورت توپی در بیاورید و روی آنها را با دستمال مرطوب بپوشانید. یکی از توپهای خمیری را بردارید و روی سطح آردپاشی شده با وردنه به شکل دایره ای کوچک باز کنید (قطر دایره حدود 7-8 سانتی متر). سعی کنید مرکز دایره ضخمیم تر و اطرافش نازک باشد
با انگشت دور تا دور دایره خمیری را خیس کنید (اینم مرحله اختیاری است).
مرحله نهم:
یکی دو قاشق از سبزیجات را وسط خمیر بریزید.
حال یک گوشه از خمیر را بلند کنید و شروع به چین دادن کنید.
این کار را ادامه دهید تا خمیر به شکل بقچه در بیاید. با فشار انگشت سر بقچه را ببندید طوری که اثری از سبزیجات داخل آن دیده نشود.
اگر این کار برایتان سخت بود میتوانید مثل پیراشکی، دایره را از وسط تا کنید و لبه ها را به هم بچسبانید.
مرحله دهم:
کف تابه بخارپز را چرب کنید. بقچه های سبزیجات را داخل آن بچینید.
5-6 دقیقه بخارپز کنید تا خمیر کمی حالت شفاف پیدا کند و با دست زدن، به دست نچسبد. زمان پخت بسته به ضخامت خمیر میتواند کمی متغیر باشد.
نکته ها:
بیش از حد موموس ها را نپزید چون در این صورت خمیر سفت میشود.
موموس را معمولا همراه با سس تند سرو میکنند.
حاضر است در : 90 دقیقه