بزرگنمايي:

آریا بانو -
10 راه جلوگیری از اشک ریختن هنگام خرد کردن پیاز
١٨٧
٠
چاره‌ چی / پیاز یکی از اجزای اصلی هر غذایی به شمار می رود و طعم و مزه خوبی به غذاها می دهد ، اما در هنگام خرد کردن پیاز اشک از چشمها سرازیر می شود و آزار دهنده است برای از بین رفتن این مشکل متن زیر را بخوانید.
خرد کردن پیاز بدون اشک زمانی که ریشه های پیاز را می برید، آنزیمی آزاد می شود که واکنش این آنزیم در سایر لایه های پیاز تولید گاز می کند. هنگامی که این گاز با آب پیاز مخلوط می شوند نوعی اسید را به وجود می آورد.
1- از چاقوی بسیار تیز هنگام خرد کردن استفاده کنید
آنزیم ها هنگام خرد شدن آزاد می شوند و بهتر است از یک چاقوی تیز تا از چاقوی معمولی استفاده کرده تا باعث له شدن پیاز نشود؛ در این حالت آنزیم کمتری نیز تولید می شود. ضمن اینکه با استفاده از چاقوی تیز کارتان سریع تر انجام می شود.
2- قبل از خرد کردن پیاز را به مدت 10 – 15 دقیقه در فریزر قرار دهید
این عمل باعث کاهش آزاد شدن آنزیم اسید در هوا شده و البته هیچ تأثیری بر طعم و بوی آن ندارد. برای این کار می توان از یخچال معمولی نیز استفاده کرد، اما یادتان باشد پیاز را نزدیک سیب یا سیب زمینی (به مدت طولانی) قرار ندهید؛ (حداکثر 20 دقیقه) زیرا باعث ایجاد رایحه بدی در یخچال می شود.
3- پیاز را در آب خرد کنید
این روش مؤثر اما کمی مشکل، چرا که تکه های پیاز در آب پخش می شوند مگر اینکه آن ها را به طور دقیق کنار هم قرار داده و خرد کنید.
پیشنهاد دیگری برخی افراد توصیه می کنند، خرد کردن زیر شیر آب انجام دهید اما ممکن است باعث از هم پاشیدن تکه های پیاز شود.
4- پیاز را نزدیک بخار خرد کنید
خرد کردن کنار بخار آب کتری یا قابلمه نیز ترفند جالبی است. بخار آب، گاز خارج شده از پیاز را جذب می کند.
5- از راه دهان تنفس کنید و زبان خود را کمی بیرون نگه دارید
زبان شما مرطوب است و این کار باعث حرکت گاز از روی زبانتان می شود. این عمل مجرای اشکی را می بندد و در نتیجه اشکی بیرون نمی آید. از بینی تنفس کنید، عصب بویایی شما تحریک شده و بلافاصله اشک جاری می شود.
6- پیاز را در آب غوطه ور سازید
ماهیت آنزیم پیاز در آب تغییر می کند. البته یادتان باشد که با این کار باعث از دست دادن مقدار اندکی از تندی پیاز و لغزنده شدن از حد نرمال می شود. اگر با پیازی که کمی نرم شده مشکلی ندارید، این روش را امتحان کنید.
7- هنگام خرد کردن پیاز سوت بزنید
سوت زدن باعث ایجاد جریان هوا در مقابل صورت شما می شود. با این کار باز هم از رسیدن گاز پیاز به چشم خود جلوگیری کرده و هر تعداد که می خواهید پیاز خرد کنید.
8- از عینک های کیپ و یا ماسک استفاده کنید
اگر عینک شنا یا آزمایشگاهی اندازه صورت خود دارید، استفاده از آن ها یکی از بهترین راه های پیشنهادی برای خرد کردن پیاز است چرا که آنزیم ها راهی برای نزدیک شدن به چشم شما ندارند. اگر عینک تان مناسب صورت شما نباشد تا پایان کار اشک می ریزید.
9- از روش شمع استفاده کنید
قبل از خرد کردن پیاز، شمعی را نزدیک تخته خردکن روشن کنید. گازهای آزاد شده هنگام خرد کردن به سمت شعله شمع کشیده می شوند. اگرچه این راه نیز بهترین گزینه نیست و بسیاری می گویند این کار تنها باعث ایجاد رایحه (اگر شمع معطر دارید) می شود اما حداقل آشپزخانه تان خوش بو می شود.
10- پیاز را با نوک چاقو برش ندهید
از آنجا که ساختار داخلی پیاز به صورت حلقه ای است، استفاده از بدنه چاقو (به جای نوک آن) از پاشیده شدن آب پیاز به چشم جلوگیری می کند. البته این را نیز در نظر داشته باشید که هر جریان هوا در اطراف شما می تواند گاز پیاز را به سمت تان هدایت کند، بنابراین حواستان به جهت وزش باد نیز باشد. از پنکه استفاده کنید و آن را در زاویه مناسب قرار دهید.