بزرگنمايي:

آریا بانو -
ترفندهای پخت یک خورش قرمه سبزی جاافتاده
٢٩
٠
خراسان / سبزی های موجود در قرمه سبزی شامل، جعفری، تره، گشنیز، اسفناج و شنبلیله است . در بعضی از شهر های ایران از شوید و برگ چغندر نیز استفاده می کنند. برای ظاهر بهتر و جا افتادن قرمه سبزی باید سبزی ها را خیلی ریز خرد کنید و آن ها را خوب تفت دهید.
در هنگام تفت دادن آن با روغن مقداری پیاز رنده شده نیز با سبزی ها مخلوط کنید. تفت دادن زیاد سبزی ها طعم خورش را بهتر می کند . حتما از سبزی های معطر و تازه استفاده کنید تا غذایی پر از ویتامین های مختلف داشته باشید . سبزی های سرخ شده را بهتر است فریز نکنید . البته سرخ کردن زیاد سبزی باعث می شود خاصیت آن از بین برود .
گوشت قرمه سبزی
معمولا از گوشت گوسفند و گوشت گوساله و در برخی از شهرها از گوشت مرغ در قرمه سبزی استفاده می کنند. بهتر است از گوشت بدون استخوان و بدون چربی استفاده کنید و گوشت را به تکه های خیلی ریز خرد نکنید .
لوبیای قرمه سبزی
بهتر است از شب قبل حتما لوبیا رادر آب جوش بریزید و چند بار آب آن را عوض کنید .
هم می توانید از لوبیای قرمز استفاده کنید هم از لوبیای چیتی یا لوبیای چشم بلبلی . کسانی که به اندازه کافی زمان ندارند می توانند از کنسرو لوبیا نیز استفاده کنند .اگر می خواهید از کنسرو لوبیا استفاده کنید ، آخر از همه آن را به خورش بیفزایید. چون دیگر نیازی به پختن ندارد .اگر از لوبیاهای دیگر استفاده می کنید زمانی که پیاز و گوشت در حال سرخ شدن هستند لوبیا ها را نیز اضافه کنید .
چاشنی قرمه سبزی
افزون بر نمک ، فلفل و زردچوبه ، لیمو عمانی و مقداری آب لیمو و آب غوره نیز به قرمه سبزی اضافه کنید . می توانید در ابتدا که مواد را تفت می دهید کمی گرد لیمو عمانی هم استفاده کنید تا رنگ خورش به یک رنگ تیره و دلپذیر تبدیل شود .
آب خورش
اول از همه باید بدانید که بهتر است آب جوش روی مواد قرمه سبزی بریزید چون این کار باعث می شود چربی های گوشت بیرون بیاید . می توانید برای طعم بهتر عصاره قلم گوسفند نیز به همراه آب به خورش اضافه کنید . خورش قرمه سبزی اصلا نباید آبکی باشد .اگر بعد از پخته شدن کامل مواد دیدید که آب خورش زیاد است حرارت را زیاد و صبر کنید تا آب خورش کم و غلیظ شود .در کل باید قرمه سبزی را با حرارت خیلی ملایم بپزید و بگذارید به مدت زیاد مثلا زمانی حدود چهار ساعت روی حرارت بماند .
می توانید برای لعاب دار شدن و روغن انداختن چند تکه یخ کوچک درون خورش بیندازید .
این کار به غذا شوک وارد می کند و روغن های موجود در سبزی یا گوشت روی سطح غذا قرار می گیرد