چند اصطلاح مهم در آشپزی (2)
گوناگون
بزرگنمايي:
بانو نیوز - در ادامه نوشتار قبلی، به توضیح چند اصطلاح مهم در آشپزی می‌پردازیم. امیدواریم که برای آقایان و خانم‌هایی که مخاطب روزچین هستند، مفید باشد.
سِفت و سفیدشدن زردۀ تخم‌مرغ
اگر زردۀ تخم‌مرغ که برای تهیه کیک‌ها و کِرِم و شیرینی‌ها و برخی غذاها استفاده می‌شود را آن‌قدر با همزن یا چنگال هم‌بزنیم که وقتی کمی از آن را با قاشق برمی‌داریم کش بیاید، اصطلاحاً می‌گویند که زردۀ تخم‌مرغ سفت و سفید شده است.
سفت‌شدن سفیدۀ تخم‌مرغ
اگر سفیدۀ تخم‌مرغ را به‌حدکافی هم‌بزنیم، پُف می‌کند. در این صورت، زمانی که ظرف را برعکس کنیم، سفیدۀ سفت‌شدۀ تخم‌مرغ از ظرف نمی‌ریزد. از سفیدۀ سفت‌شدۀ تخم‌مرغ در کیک‌ها و کِرِم‌ها و برخی غذاها استفاده می‌شود.
فرم‌گرفتن خامه
اگر خامه را آن‌قدر هم‌بزنیم که وقتی با چنگال روی آن خطوطی ترسیم می‌کنیم محو نشود، این خامه فرم گرفته است. از خامۀ فرم‌گرفته برای لای کیک‌ها و شیرینی‌ها و تزئین کیک‌ها و ژله‌ها استفاده می‌کنند.
نکته: خامه را نباید بیش‌از‌حدِ فرم‌گرفتن هم‌بزنیم، زیرا تبدیل به کرۀ شیرین می‌شود.
طبخ بن‌ماری
روش طبخ بن ماری، روشی‌ست برای پختن غذاهایی که نمی‌خواهیم مستقیماً روی آتش قرار بگیرند. طبخ به روش بن‌ماری بدین‌صورت است که ظرف محتوی غذا را درون ظرف آبی می‌گذاریم که روی آتش قرار دارد. این روش طبخ کمک می‌کند که غذا لطیف‌تر و نرم‌تر شود.
پیازداغ یا پیاز سرخ‌کرده
پیازداغ پیازی‌ست خُردشده که در روغن و روی حرارت ملایم، طلایی‌رنگ شده باشد. پیازداغی که سیاه شده باشد یا هنوز سفیدرنگ باقی مانده باشد، کیفیت مناسب را ندارد.
نکته: پیازداغ در غذاهای ایرانی جایگاه مهمی دارد.
نعناداغ
برای تهیه نعناداغ کمی نعنای خشک‌شده را درون روغن داغ بریزید و بعد از هم‌زدن، بلافاصله از روی حرارت بردارید. اگر نعنا سیاه‌رنگ شود، علاوه‌بر اینکه عطر خودش را از دست می‌دهد، تلخ‌مزه هم می‌شود و برای استفاده در غذاها مناسب نیست.
-
سه شنبه ۲۲ خرداد ۱۳۹۷ - ۰۹:۱۳:۲۷
-
۲۴۴ بازديد
-
-
آریا بانو
لینک کوتاه:
https://www.aryabanoo.ir/Fa/News/49470/