آریا بانو -
طرز تهیه پای آلو، عصرانه خوشمزه تابستانی
فصل تابستان، فصل میوه های رنگارنگ است. در فصل تابستان که آلو فراوان است، می توانید این پای خوشمزه را درست کنید و لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه پای آلو :

آرد	275 گرم
پودر قند	2 قاشق غذاخوری
نمک	نوک انگشت
کره	180 گرم
زرده تخم مرغ	3 عدد متوسط
بادام پرک	50 گرم
آلو	1300 گرم
شکر	100 گرم
پودر دارچین	1 قاشق چایخوری
پودر زنجبیل	1/2 قاشق چایخوری
آرد ذرت	3 قاشق غذاخوری
شیر	قدری

طرز تهیه پای آلوی :
بادام پرک را در ماهیتابه در حدی که طلایی رنگ شود، برشته کنید.
آلوها را از وسط نصف و هسته های آن را جدا کنید. آلوهای بزرگ تر را 4 قسمت کنید.
آرد را به همراه پودر قند و نوک انگشت نمک الک کنید و در غذاساز بریزید. 130 گرم کره را مکعبی خرد کنید و با ترکیب آرد در غذاساز بزنید تا گلوله گلوله شود.
2 زرده تخم مرغ را به همراه 60 میلی لیتر آب یخ به مواد اضافه کنید و به آرامی بزنید تا خمیر شکل بگیرد.
خمیر را روی سطح کار بگذارید و برای 30 ثانیه ورز بدهید تا نرم شود. اگر لازم شد آرد بیشتری به آن اضافه کنید. خمیر را دو قسمت کنید (یکی کمی بزرگ تر باشد)، آن ها را گرد کنید، در سلفون بپیچید و برای 30 دقیقه در فریزر بگذارید.
خمیر بزرگ تر را از فریزر خارج کنید و آن را با وردنه باز کنید. خمیر را در قالب تارت پهن کنید. بگذارید تا حدود دو و نیم سانتی متر از خمیر، از لبه های قالب آویزان باشد و خمیر اضافی را جدا کنید.
تکه دیگر خمیر را از فریزر خارج کنید، آن را با وردنه باز کنید و به شکل نوارهای دو و نیم سانتی متری برش بزنید.
برای مواد میانی پای، بادام پرک برشته، برش های آلو و 50 گرم کره که مکعبی خرد کردید را به همراه شکر، پودر دارچین، پودر زنجبیل و آرد ذرت در کاسه ای ریخته و با هم ترکیب کنید. با توجه به میزان ترش و شیرین بودن آلو می توانید شکر بیشتری به ترکیب اضافه کنید.
ترکیب آلو را در قالب بریزید. زرده تخم مرغ سوم را با کمی شیر بزنید و با کمک قلمو به لبه های خمیر بمالید. حالا نوارهای خمیر را روی پای پچینید و مانند حصیر به هم ببافید. خمیر‌های اضافی قسمت حصیری را جدا کنید و لبه‌های خمیر زیری را روی آن برگردانید، به هم فشار بدهید و بعد با انگشت اشاره و شست پیچ بدهید.
با قلمو از ترکیب تخم مرغ و شیر روی سطح پای بمالید و بعد کمی شکر روی آن بپاشید. پای را برای 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
از قبل فر را با حرارت 200 درجه سانتی گراد گرم کنید و یک سینی فر در آن بگذارید تا گرم شود.
پای را در فر بگذارید و برای حدود 20 دقیقه بپزید. حرارت فر را کم کنید و پای را برای 20 تا 30 دقیقه دیگر بپزید. اگر روی پای خیلی طلایی شده بود، روی آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
پای را از فر خارج کنید، کمی دیگر شکر روی آن بپاشید و حداقل برای 3 ساعت قبل از سرو کنار بگذارید.
منبع : ashpazbashy.com