بزرگنمايي:
آریا بانو - غذا با خمیر یوفکا از نظر شکل ظاهری، مواد تشکیل دهنده و روش طبخ تنوع بالایی دارد. غذا با خمیر یوفکا را می‌توان به اشکال مثلثی، مستطیلی و گرد درست کرد، در ترکیب مواد میانی خمیر یوفکا از انواع سبزیجات، گوشت، سوسیس، کالباس و پنیر استفاده کرد و غذا را بدون فر، در فر یا در ماکروفر طبخ کرد.
سرویس آشپزی - خمیر یوفکا که با نام فیلو نیز شناخته می‌شود، نوعی خمیر بسیار نازک است که از آن در تهیه لذیذترین غذا‌های ترکی مانند بورک اسفناج و بورک گوشت و قارچ استفاده می‌شود. راحتی و سرعت در طبخ غذا با این خمیر باعث شده به کشور‌های اروپایی و آسیایی راه یابد و در تهیه غذا‌های متنوعی به کار رود. غذا‌هایی که با خمیر یوفکا درست می‌شوند شامل دو لایه هستند، یک لایه همان خمیر یوفکاست و لایه دیگر مواد میانی است که روی خمیر قرار می‌گیرند، سپس این خمیر در فر یا ماکروفر پخته شده یا در روغن فراوان سرخ می‌شود. خمیر یوفکا را می‌توان به شکل مثلثی، مستطیلی یا گرد درآورد و غذا‌هایی به اشکال دلخواه با آن درست کرد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه 3 نوع غذای متنوع با خمیر یوفکا را با هم مرور کنیم.
در صورتی که مطالعه قسمت خاصی از این مطلب مد نظر شماست، با انتخاب عناوین ارائه شده در فهرست موضوعی زیر به موضوع دلخواه خود برسید.
غذا با خمیر یوفکا مثلثی غذا با خمیر یوفکا مستطیلی غذا با خمیر یوفکا گرد نکته مهم در استفاده از خمیر یوفکا
برای استفاده از خمیر یوفکای منجمد، یکی دو ساعت قبل مصرف، آن را از فریزر خارج کرده، چند شکاف کوچک روی بسته آن ایجاد کنید تا هوا به مقدار جزیی در بسته نفوذ کند و آن را در دمای محیط قرار دهید تا از حالت انجماد خارج شود.
1. غذا با خمیر یوفکا مثلثی در فر
| مواد لازم |
| خمیر یوفکا مستطیلی | 1 بسته |
| بادمجان | 1 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| فلفل دلمه ای قرمز | 1 عدد |
| پنیر پیتزا | 150 گرم |
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| روغن مایع | 3 قاشق غذاخوری |
| ماست | 3 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
دستور تهیه:
بادمجان را
پوست گرفته، به صورت حلقه‌ای برش بزنید، کمی نمک بزنید و در مقداری
روغن سرخ کنید. بادمجان را از
روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا
روغن آن گرفته شود. فلفل دلمه‌ای را ریز خرد کنید و در
روغن باقی مانده در تابه تفت دهید. پس از اینکه فلفل دلمه‌ای نرم شد، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و چند ثانیه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، سپس حرارت را خاموش کنید.
روغن مایع و ماست را در کاسه‌ای ریخته و با هم مخلوط کنید. خمیر یوفکا را روی سطح کار پهن کنید، به شکل نوار‌های مستطیلی برش بزنید و از مخلوط
روغن و ماست روی برش‌ها بمالید. ورقه‌های سرخ شده بادمجان را روی یک گوشه از خمیر مستطیلی قرار دهید (حدود نیم سانت از لبه‌ها را خالی بگذارید)، مقداری از مخلوط فلفل دلمه‌ای و رب گوجه فرنگی را روی آن بریزید، سپس کمی پنیر پیتزای رنده شده روی آن بپاشید. گوشه دیگر خمیر را به سمت بالا تا کنید و روی مواد را با آن بپوشانید. لبه‌های دو لایه خمیر را روی هم قرار داده و با چنگال به هم بچسبانید. روی خمیر را با زرده تخم مرغ بپوشانید و در صورت تمایل روی آن کمی کنجد بپاشید. سینی فر را کمی چرب کنید و خمیر‌های مثلثی را در آن بچینید. سینی را در فری که از قبل روی حرارت 175 درجه سانتیگراد گرم شده، قرار دهید و صبر کنید تا خمیر پخته شده و روی آن طلایی شود.
2. غذا با خمیر یوفکا مستطیلی بدون فر
| مواد لازم |
| سیب زمینی بزرگ | 2 عدد |
| پیاز داغ | 3 قاشق غذاخوری |
| کالباس | 300 گرم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| خمیر یوفکا | 1 بسته |
| روغن | به میزان لازم |
دستور تهیه:
سیب زمینی‌ها را بشویید.
پوست آن‌ها را بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس آن را در کمی
روغن سرخ کنید تا طلایی شود و مقداری نمک و فلفل به آن بزنید.
سیب زمینی سرخ شده را با
پیاز داغ و کالباس نگینی خرد شده مخلوط کنید. خمیر یوفکا را روی سطح کار پهن کرده و به صورت مستطیل‌های هم اندازه برش بزنید. از مخلوط
سیب زمینی و کالباس روی برش‌های مستطیلی قرار دهید به گونه‌ای که لبه‌های خمیر را نپوشاند. سپس یک برش مستطیلی دیگر روی آن قرار دهید و با چنگال لبه‌های دو خمیر را به هم بچسبانید. خمیر‌ها را در
روغن زیاد سرخ کنید و هنگامی که به رنگ طلایی درآمدند روی دستمال کاغذی قرار دهید تا
روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. این غذا نوعی فست فود شبیه به سمبوسه است که با سس کچاپ سرو می‌شود و می‌تواند برای عصرانه و شام گزینه مناسبی باشد.
3. غذا با خمیر یوفکا گرد در ماکروفر
| مواد لازم |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| شیر | 1/2 فنجان |
| روغن مایع | 1/2 فنجان |
| گوشت چرخ کرده | 500 گرم |
| قارچ | 300 گرم |
| فلفل دلمه ای رنگی | 2 عدد |
| پنیر پیتزا | 200 گرم |
| پیاز داغ | 3 قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| کنجد برای تزیین | به میزان لازم |
دستور تهیه:
گوشت چرخ کرده را در کمی
روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کنید. فلفل دلمه‌ای را به گوشت اضافه کنید و دو سه دقیقه با هم تفت دهید تا فلفل دلمه‌ای نرم شود.
پیاز داغ، نمک، فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و چند دقیقه با هم تفت دهید. سپس حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید مایه گوشت خنک شود. قارچ را با یک قاشق غذاخوری
روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا آب آن‌ها کاملا کشیده شده و نرم شوند. زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید. سفیده را با
روغن و
شیر در ظرفی ریخته و هم بزنید تا یکدست شوند. زرده را در ظرف جداگانه‌ای بریزید و کنار بگذارید. خمیر یوفکا را روی سطح کار پهن کنید و از مخلوط
شیر و سفیده تخم مرغ روی آن بمالید. مایه گوشتی که قبلا آماده کردید را روی خمیر پهن کنید. قارچ‌ها را روی مایه گوشت بریزید و روی آن را با پنیر پیتزا بپوشانید. خمیر را رول کنید و زرده تخم مرغ را با یک برس روی آن بمالید. با یک چاقوی تیز، خمیر را به رول‌های هم اندازه برش بزنید. ظرف مورد نظر را چرب کنید، رول‌ها را در آن بچینید و روی رول‌ها کمی کنجد بپاشید. ظرف را روی سه پایه ماکروفر قرار دهید، حرارت را روی 220 درجه سانتیگراد و زمان را روی 30-20 دقیقه تنظیم کنید. نکته: در صورت استفاده از فر، ظرف را به مدت 40-30 دقیقه در فر گرم شده روی حرارت 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا روی رولت‌ها طلایی شوند.
فیروزه حدادی