آریا بانو - مرغ ترش بدون سبزی غذایی لذیذ است که طعم و عطر خوبی نیز دارد. در این مطلب طرز تهیه مرغ ترش بدون سبزی و نکاتی برای بهبود طعم آن را شرح خواهیم داد. این غذا مختص خطه شمال کشورمان نیست و مواد اولیه آن را در هر منطقه‌ای می‌توان یافت.


سرویس آشپزی - با وجود اینکه اغلب مردم فکر می‌کنند، مرغ ترش غذایی شمالی است که با سبزی تهیه می‌شود، نوع دیگری از این غذا وجود دارد که در طبخ آن از سبزی استفاده نمی‌شود. بنابراین اگر طعم سبزی در این غذا را دوست ندارید، می‌توانید مرغ ترش بدون سبزی را امتحان کنید. طرز تهیه مرغ ترش بدون سبزی چندان سخت نیست و به راحتی می‌توانید یک طعم بی‌نظیر و مطبوع را خلق کنید و در کنار عزیزانتان از آن لذت ببرید. البته از آنجا که در تهیه این غذا سبزی به کار نمی‌رود، باید بوی بد مرغ را به شیوه دیگری از بین ببرید. بنابراین مراحل پخت را به دقت انجام دهید تا در نهایت غذا خوش عطر و طعم باشد. این غذا شمالی نیست و حتی از رب انار نیز برای ترش شدن طعم آن استفاده نمی‌شود.
مواد مورد نیاز برای تهیه مرغ ترش بدون سبزی
به منظور درست کردن این غذا برای چهار الی پنج نفر به حدود یک ساعت و نیم دقیقه زمان و مواد اولیه‌ای که در جدول زیر آمده است، احتیاج خواهید داشت.

مواد لازم
مرغ	یک کیلوگرم
پیاز	یک عدد درشت
سیب زمینی	3 عدد
مغز لیموعمانی	نصف پیمانه
زردچوبه	یک قاشق مرباخوری
فلفل	یک قاشق چایخوری
نمک	به میزان لازم

چند نکته:
پوست مرغ را جدا کرده و آن را خرد کنید. توجه داشته باشید که قبل از استفاده حتما باید مرغ را کاملا بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آن گرفته شود.
برای تهیه مغز لیمو عمانی، ابتدا لیمو‌ها را بشکنید و مغز آن را از پوست جدا کنید. بسته به اینکه تمایل دارید غذا چقدر ترش شود، می‌توانید مقدار لیموعمانی را کاهش یا افزایش دهید. ترجیحا لیموعمانی را خودتان تهیه کنید و از آن برای طبخ غذا استفاده نمایید.
طرز تهیه مرغ ترش بدون سبزی
سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و نگینی خرد و سرخ کنید. هنگامی که سیب زمینی را خرد کردید، ابتدا با آب سرد بشویید و برای مدتی در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود و سپس آن را سرخ کنید.
پیاز را به صورت نگینی ریز خرد و سرخ کنید. برای سرخ کردن پیاز از قابلمه استفاده نمایید، زیرا باید مرغ را نیز به آن اضافه کنید. مقداری که پیازها تفت داده شد، مرغ و زردچوبه را اضافه کرده و با پیاز کمی تفت دهید. چند دقیقه بعد فلفل سیاه را نیز اضافه کنید. مرغ حدود 15 دقیقه روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز باید تفت داده شود.
سپس یک و نیم لیوان آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید که مرغ بپزد. در این مرحله درب قابلمه باید نیمه باز باشد. این غذا باید به صورت خوراک باشد، بنابراین نیاز به آب زیادی ندارد. پس از آنکه مرغ پخته شد و آب غذا اندازه شد، مغز لیموعمانی را به آن اضافه کنید و اجازه دهید غذا به مدت ده دقیقه ریز بجوشد تا طعم ترشی در غذا پخش شود. در آخر نمک را اضافه کنید. اگر طعم تند را دوست دارید در این مرحله می‌توانید مجددا مقداری فلفل اضافه کنید. طرز تهیه مرغ ترش بدون سبزی به همین راحتی بود، آن را در ظرف مناسبی بکشید و سیب زمینی سرخ شده را نیز روی آن قرار دهید. البته می‌توانید سیب زمینی را در اواخر زمان پخت به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه حرارت ببیند. اما اگر بعد از پخت آن را به مرغ اضافه کنید، مجلسی‌تر خواهد بود.

چند نکته:
پیاز‌ها را قبل از اضافه کردن مرغ و زردچوبه سرخ نکنید، زیرا در این صورت بوی بد مرغ از بین نمی‌رود. همچنین توجه داشته باشید که هنگام سرخ شدن، تمام قسمت‌های مرغ به زردچوبه و پیاز آغشته شود.
بهتر است تمام مقدار ذکر شده برای مغز لیموعمانی را به یک باره به غذا اضافه نکنید، زیرا ممکن است ترشی نهایی آن برای شما زیاد باشد. بنابراین ابتدا دو سوم این مقدار را اضافه کنید و در صورتی که ترشی غذا کم بود، مابقی لیموعمانی را نیز اضافه کنید. رنگ این غذا به دلیل وجود زردچوبه بسیار خوش رنگ است، اما در صورت تمایل مقدار خیلی کمی رب گوجه فرنگی نیز می‌توانید به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که این غذا باید به صورت خوراک باشد نه خورشت، در نتیجه آب آن نباید زیاد باشد. مرغ ترش بدون سبزی را باید همراه با برنج سرو کنید. برای چهار الی پنج نفر به یک کیلوگرم برنج نیاز دارید. می‌توانید هنگام سرو برای تزیین برنج از مقداری برنج رغفرانی و زرشک سرخ شده استفاده کنید. این غذا حتی مناسب پذیرایی از مهمان است. در طرز تهیه مرغ ترش بدون سبزی تنها از مغز لیموعمانی برای ترش شدن غذا استفاده می‌شود، از اینرو کیفیت آن بسیار حائز اهمیت است. دقت کنید که نباید پوست لیموعمانی را در غذا بریزید، زیرا باعث کدر شدن رنگ مرغ خواهد خواهد شد. اگر شما نیز تجربه‌ای در این زمینه دارید آن را با ما در میان بگذارید.
آناهید اعظمی فر