آریا بانو - برای تهیه سوپ سبزیجات به سبزیجاتی مانند مانند پیاز، سیر، هویج، کرفس، اسفناج، جعفری و نخود فرنگی نیاز خواهید داشت. همچنین برای بهبود طعم سوپ می‌توان از عصاره مرغ، عصاره گوشت و حتی شیر استفاده کرد.


سرویس آشپزی - برای تهیه سوپ سبزیجات می‌توان از برنج به همراه سبزیجات متنوع استفاده کرد. البته استفاده از برنج ضروری نیست و شما می‌توانید سبزیجاتی مانند کرفس، هویج، اسفناج، جعفری یا سیر را جایگزین آن کنید. برای مغذی تر شدن سوپ معمولا به آن عصاره مرغ یا عصاره گوشت و شیر اضافه می‌کنند و برای غلیظ شدن و جا افتادن آن از مواد نشاسته‌ای نظیر برنج، ورمیشل و یا آرد استفاده می شود. طبخ سوپ سبزیجات به سه روش (1) ساده، (2) با مرغ و (3) با شیر اصلی‌ترین تنوع‌های موجود برای این سوپ خوشمزه هستند.
در صورتی که مطالعه قسمت خاصی از این مطلب مد نظر شماست، با انتخاب عناوین ارائه شده در فهرست موضوعی زیر به موضوع دلخواه خود برسید.
سوپ سبزیجات ساده سوپ سبزیجات با مرغ سوپ سبزیجات با شیر 1. طرز تهیه سوپ سبزیجات ساده

مواد لازم
برنج	1/2 پیمانه
پیاز متوسط	1 عدد
سیر له شده	1 حبه
رب گوجه فرنگی	1 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه	به میزان لازم
هویج متوسط	3 عدد
سیب زمینی متوسط	1 عدد
ساقه کرفس	3 عدد
نخود فرنگی	1/2 پیمانه
آب مرغ	5 پیمانه
جعفری ساطوری	1/2 پیمانه
ورمیشل	1/2 پیمانه
آبلیموی تازه	2 قاشق غذاخوری

دستور تهیه:
برنج را شسته و به مدت 2 ساعت با مقداری آب و نمک خیس کنید.
پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا کمی نرم شود، سپس سیر له شده، رب گوجه فرنگی و مقداری نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
هویج، سیب زمینی، نخود فرنگی و کرفس نگینی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید، سپس آب مرغ را اضافه کنید.
برنج خیس خورده را در قابلمه بریزید، درب قابلمه را ببندید و پس از جوش آمدن آب مرغ، حرارت را ملایم کنید. 1 الی 1.5 ساعت فرصت دهید تا سبزیجات و برنج کاملا پخته و نرم شوند.
نیم ساعت آخر پخت، جعفری خرد شده را اضافه کرده و نمک و فلفل سوپ را میزان کنید.
15 دقیقه آخر پخت، ورمیشل را اضافه کنید و در انتها آب لیمو را بیفزایید.
اگر سوپ آبکی است، درب قابلمه را باز بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا آب آن کم شده و سوپ کاملا جا بیفتد.

2. طرز تهیه سوپ سبزیجات با مرغ
سوپ سبزیجات با مرغ یک پیش غذای ساده و خوشمزه است که در آن از گوشت مرغ و سبزیجات متنوعی مانند جعفری و اسفناج استفاده می‌شود.

مواد لازم
هویج	6 عدد
ساقه کرفس	6 عدد
پیاز	2 عدد
سیر له شده	1 حبه
موسیر ریز خرد شده	3 عدد
جعفری ساطوری	1 فنجان
اسفناج خرد شده	100 گرم
برگ بو	2 عدد
مرغ	300 گرم
کره	3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به میزان لازم
آبلیموی تازه	2 قاشق غذاخوری

دستور تهیه:
قابلمه را تا نیمه آب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید. پیاز خرد شده، تکه‌های مرغ، برگ بو، نمک، زردچوبه و فلفل را به آب جوش اضافه کنید.
حرارت را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و 2 ساعت زمان دهید تا مرغ بپزد.
هویج‌ها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید، کرفس‌ها را نگینی خرد کنید.
کره را در قابلمه‌ای بر روی حرارت ملایم ذوب کرده و سیر، موسیر، کرفس و هویج را به آن اضافه کنید و 10-8 دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.
پس از پختن مرغ، تکه‌های مرغ را از قابلمه خارج کرده و آب مرغ را صاف کنید.
آب مرغ را در قابلمه حاوی سبزیجات بریزید و جعفری خرد شده را نیز به قابلمه اضافه کنید.
حدود 40-30 دقیقه صبر کنید تا سبزیجات بپزند و کاملا نرم شوند.
10 دقیقه آخر پخت، اسفناج را به سوپ اضافه کنید، نمک و فلفل سوپ را میزان کرده و هم بزنید.
در انتها آبلیموی تازه به سوپ سبزیجات اضافه کنید و در صورتی که غلظت سوپ مناسب است، حرارت را خاموش کنید.
سوپ سبزیجات را در ظرف سرو بکشید و تکه‌های مرغ را روی آن قرار دهید. روی ظرف را با مقداری جعفری ساطوری و فلفل سیاه تزیین کنید.

3. طرز تهیه سوپ سبزیجات با شیر

مواد لازم
کره	4 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط	1 عدد
هویج	2 عدد
آب	1 پیمانه
شیر	2 پیمانه
عصاره مرغ	1 عدد
قارچ خرد شده	1 پیمانه
آرد	3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل	به میزان لازم

دستور تهیه:
کره را در قابلمه روی حرارت ملایم ذوب کنید.
پیاز و هویج را نگینی ریز خرد کرده و در کره تفت دهید تا کمی نرم شوند.
قارچ نگینی خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید تا آب آن کشیده شده و نرم شود.
آب و شیر را در قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش آیند.
عصاره مرغ را اضافه کرده و نمک و فلفل سوپ را میزان کنید.
یکی دو قاشق کره را در تابه کوچکی روی حرارت ملایم ذوب کنید، آرد را به کره اضافه کرده و 3-2 دقیقه تفت دهید. سپس این سس را به سوپ اضافه کنید.
درب قابلمه را بسته و حرارت را ملایم کنید، 30-20 دقیقه فرصت دهید تا سبزیجات کاملا پخته و نرم شوند و سوپ جا بیفتد.
در صورت تمایل می‌توانید در پایان پخت، 3-2 قاشق غذاخوری خامه به سوپ اضافه کنید تا سوپ طعم و مزه بهتری پیدا کند.

فیروزه حدادی