بزرگنمايي:

آریا بانو - در این مطلب نکاتی برای خرید و نگهداری صحیح آجیل گفته ایم با همره باشید..

خوردن آجیل فواید زیادی دارد اما اینکه چگونه نگهداری شود و هنگام خرید آجیل با کیفیت متاسب را خرید باید یک سری نکات رعایت کنید در ادامه راهنمای خرید و نگهداری آجیل را بخوانید..
راهنمای خرید و نگهداری آجیل
یکی از قدیمی ترین روش‌های نگهداری مواد غذایی، استفاده از فرآیند خشک کردن می‌باشد.
به کمک این فرآیند، علاوه بر ممانعت از فساد مواد غذایی، وزن و حجم محصول نیز کاهش یافته وباعث سهولت در بسته بندی، حمل و نقل و انبارداری آن می‌گردد.
بر اساس تعاریف سازمان غذا و داروی کشور میوه‌ها، مغزها و دانه‌ها به دو دسته خشک و خشکانیده تقسیم بندیمی‌شوند:میوه‌ها، مغزها و دانه‌های خشک محصولاتی هستند که رطوبت بخش خوراکی آنها پس از رسیدن، به طور طبیعیکم باشد.
میوه‌ها، مغزها و دانه‌های خشکانیده محصولاتی هستند که رطوبت بخش خوراکی آنها پس از رسیدن، به‌طور طبیعی زیاد بودهو بخش زیادی از این رطوبت با خشک کردن به روش‌های گوناگون از آن گرفته می‌شود.
معایب آجیل بوداده شده نسبت به آجیل خام
آجیل و خشکبار معمولاً در ماه مرداد و شهریور به عمل می‌آید.آن را خام نگه ‌می‌دارند و اگر هوا گرم باشد برای نگهداری آن حتماً به سردخانه نیاز است.
خشکبار خام را به تدریج بین عرضه کنندگان پخش می‌کنند و آنها نیز آن را با توجه به میزان فروش و استقبال مشتری کم‌کم بو‌ می‌دهند و به فروش می‌رسانند.
اگرچه آجیل خام را می‌شود تا یکی، دو سال در شرایط سردخانه‌ای نگه‌داری کرد، اما آجیل بوداده را بهتر است ظرف چند هفته مصرف کنید چرا که گرما و رطوبت احتمال رشد قارچ را افزایش می‌دهد و می‌تواند باعث فاسد شدن آجیل شود.
به همین دلیل است که شرایط نگه‌داری آجیل‌ها اهمیت زیادی پیدا می‌کند؛ تفاوتی که بین آجیل بوداده و آجیل خام وجود دارد نمک به کار رفته در آجیل بوداده است.
وقتی اجزای آجیل با نمک تفت داده می‌شود طعم دیگری پیدا می‌کند و برخی‌ها این طعم را بیشتر دوست دارند غافل از اینکه اضافه شدن نمک می‌تواند مصرف ما را محدود کند.
به این مفهوم که بدن ما در طول روز به میزان محدودی نمک احتیاج دارد و خوردن نمک بیشاز آن مقدار می‌تواند به‌سلامتی لطمه بزند و زمینه‌ساز بروز بیماری‌های قلبی عروقی و فشارخون شود.
به همین دلیل توصیه می‌شود از آجیل خام استفاده کنید و در صورت امکان از خوردن آجیل بوداده پرهیزکنید.آجیل جزو گروه خشکبارهاست و میوه تازه نیست.
به مرور زمان که این میوه خشک می‌شود مقداری از خواصش را نسبت به میوه تازه از دست می‌دهد.بنابراین حرارت دادن آن در فرآیند بو دادن نیز باعث می‌شود دوباره مقداری از خواصش کم شود.
تکنیک های خرید و نگهداری آجیل
آجیل های قدیمی سرطان زا هستند
آجیل بستر مناسبی برای رشد میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا به‌خصوص قارچ‌هاست.بنابراین آجیل را باید حتی‌الامکان هرچه تازه‌تر مصرف کنیم.
هر چقدر آجیل تازه تر باشد میزان آلودگی‌اش با قارچ‌ها کمتر است به‌ویژه قارچ مولد «آفلاتوکسین» که به‌شدت بیماری‌زاستو می‌تواند زمینه‌ساز بروز بدخیمی‌ها شود.
از رنگ و طعم آجیل نیز می‌توان به‌تازگی آن پی برد.وقتی نگهداری آجیل طولانی‌تر می‌شود امکان رشد قارچ‌ها در آن افزایش پیدا می‌کند.
به همین دلیل است که آجیل‌های وارداتی انتخاب مناسبی محسوب نمی‌شوند زیرا از زمان تولید تا رسیدن به دست مشتری فرآیند طولانی‌تری را طی می‌کنند و به همین علت احتمال رشد میکروب‌ها، باکتری‌ها و قارچ‌ها را بیشتر است.
از طرف دیگر اغلب آجیل‌های وارداتی نمک بسیار بالایی دارند و شامل همان گروه آجیل‌های بوداده می‌شوند. بنابراین باید مصرف آنها را محدود کنید.
چنانچه آجیل‌ نوروزی‌تان زیاد آمد و ‌خواستید آن را برای استفاده‌‌های بعدی کنار بگذارید، سعی کنید آجیل را با پوست درون ظرف‌های دربسته قرار بدهید.
البته در این حالت هم نمی‌توانید آجیل را بیشتر از 6 ماه داخل یخچال نگه‌داری کنید
اما در همینشکل می‌توانید آنها را برای 1 سال در فریزر منزل نگه‌داری کنید.
به خاطر داشته باشید که اگر آنها را از پوستشان جدا کنید، چیزی بیشتر از دو هفته تازه نمی‌مانند
البته به شرطی که آنها را در یک محل خشک و خنک قرار داده باشید.
معایب آجیل ها با ظاهری براق و خرید و نگهداری آجیل
گاهی اوقات تولیدکنندگان برای جذاب‌تر نشان دادن ظاهر آجیل از رنگ‌ها و مواد براق کننده استفاده می‌کنند.
اغلب اینها خوراکی‌های غیرمجازی هستند که فقط برای جلب مشتری‌های بیشتر استفاده می‌شوند.
البته جز آجیل در محصولات دیگر نیز این براق کننده‌ها و رنگ‌ها به کار می‌روند.
این مواد اثر تجمعی دارد یعنی به‌تدریج که مصرف می‌شوند در بدن روی‌هم انباشته می‌شود
و این می‌تواند در درازمدتمشکلاتی را برای سلامت فرد ایجاد کند.
حتی برخی از این براق کننده‌ها می‌توانند به کبد صدمه بزند یا برخی از آنها حتی می‌تواند سرطان‌زا باشد.
در مورد پسته‌ها و تخمه‌های لب خندان که در فرآیند تولیدشان در آب گرم قرار داده می‌شوند
نیز اگراین کار به‌صورت بهداشتی انجام شود،
از آب پاکیزه استفاده شود و تولیدکنندگان بهداشت فردی‌شان را رعایت کنند،
مشکلی ازلحاظ آلودگی و سلامت ایجاد نخواهند کرد.
خرید و نگهداری آجیل