آریا بانو - قورمه سبزی با گوشت چرخ کرده طعمی مشابه با شیوه سنتی طبخ این غذا دارد، از اینرو می‌توانید گوشت چرخ کرده را جایگزین گوشت تکه‌ای کرده و این غذا را با همان طعم خوشمزه تهیه کنید.


سرویس آشپزی - قورمه سبزی یکی از لذیذترین غذا‌های ایرانی است که با گوشت تکه‌ای تهیه می‌شود. اگر به هر دلیلی تمایل ندارید از گوشت تکه‌ای استفاده کنید، می‌توانید از گوشت چرخ کرده استفاده نمایید. معمولا کودکان تمایل چندانی برای خوردن گوشت تکه‌ای ندارند، اما با شیوه‌ای که در ادامه مطرح می‌شود، این غذا مطابق ذائقه آنان نیز خواهد بود. طعم نهایی قورمه سبزی با گوشت چرخ کرده، مشابه طعم سنتی این غذا است و تفاوت قابل ملاحظه‌ای را حس نخواهید کرد.
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی با گوشت چرخ کرده
به منظور تهیه این غذا برای پنج الی شش نفر ، به چهار الی چهار ساعت و نیم زمان و مواد اولیه‌ای که در جدول زیر مشاهده می‌کنید، احتیاج دارید.

مواد لازم
لوبیا چیتی	150 الی 200 گرم
پیاز	2 عدد متوسط
گوشت چرخ کرده	250 الی 300 گرم
لیموعمانی	6 عدد
سبزی	1/5 کیلوگرم
روغن، نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم

چند نکته:
‌می‌توانید بسته به سلیقه خودتان مقدار لیموعمانی را افزایش دهید.
لوبیا چیتی را از 12 ساعت قبل خیس کنید.
سبزی این خورشت شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر و مقدار کمی شنبلیله می‌شود. اگر مقدار شنبلیله زیاد باشد، باعث تلخ شدن غذا خواهد شد.
طرز تهیه قورمه سبزی با گوشت چرخ کرده

یک پیاز را نگینی خرد کرده و سرخ کنید. لوبیا را بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس به پیاز اضافه کنید. شش لیوان آب اضافه کنید و لوبیا و پیاز را روی حرارت متوسط شعله اجاق گاز قرار دهید تا لوبیا کاملا پخته شود. سبزی را بشویید و کاملا ساطوری کنید تا ریز شود. سبزی را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب آن کاملا گرفته شود. سپس با مقداری روغن و روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز آن را سرخ کنید. سبزی باید کاملا سرخ شود. با چاقو یا چنگال چند سوراخ روی لیموعمانی‌ها ایجادکنید، سپس آن‌ها را خیس کنید و درب ظرف را بگذارید.
پیاز دیگری که داشتید را رنده ریز کنید و به گوشت اضافه کنید. در ادامه نمک، فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کرده و پنج دقیقه ورز دهید. گوشت‌ها را با دست به صورت گوی شکل دهید. سپس آنها را کمی تفت دهید. زمانی که لوبیا پخت، سبزی و گوشت را به آن اضافه کنید. زمانی که گوشت و سبزی پخت، لیموعمانی‌ها را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود و سپس آن به قورمه سبزی اضافه کنید. برای اینکه قورمه سبزی کاملا جابیفتد و روغن بیندازد، درب قابلمه را گذاشته و به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز به حال خود رها کنید.
چند نکته:
حتما لوبیا چیتی را تفت دهید، زیرا در غیر اینصورت در اثر حرارت پوست آن جدا شده و لوبیا‌ها له می‌شوند.
پس از آنکه گوشت را به قورمه سبزی اضافه کردید، زیاد آن را بهم نزنید، زیرا گوشت‌ها از هم باز می‌شوند و در قورمه سبزی پخش خواهند شد.
در هر مرحله از پخت قورمه سبزی با گوشت چرخ کرده اگر آب غذا کم بود، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید قورمه سبزی را بدون گوشت نیز تهیه کنید. برای این منظور مقداری قارچ‌های کوچک یا متوسط را انتخاب نمایید و کمی تفت دهید تا آب قارچ‌ها گرفته شود. سپس هنگامی که سبزی پخت، قارچ‌ها را اضافه کنید.

یکی از نکات مهم در تهیه قورمه سبزی، جاافتادن آن است. اگر قورمه سبزی جا نیفتد و به اصلاح روغن نیندازد، طعم مطلوب را نخواهد داشت، بنابراین با عجله این غذا را درست نکنید تا از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. قورمه سبزی با گوشت چرخ کرده‌ای که به این شیوه تهیه می‌شود، حتی برای میهمانی‌ها نیز مناسب خواهد بود، زیرا گوشت قلقلی ظاهر خوبی در این غذا خواهد داشت.
آناهید اعظمی فر