آریا بانو - خورش قیمه یکی از محبوب‌ترین انواع خورش‌ها در کشورمان است. این غذا با گوشت قرمز و لپه تهیه می‌شود، اما می‌توانید خورش قیمه با مرغ و لپه را نیز طبخ کنید. طعم نهایی هر دو ورش یکسان خواهد بود.


سرویس آشپزی - اگر به هر دلیلی نمی‌توانید یا نمی‌خواهید گوشت قرمز مصرف کنید، اما در عین حال خورش قیمه یکی از غذا‌های مورد علاقه شما است، نگران نباشید! به راحتی می‌توانید این غذا را با گوشت مرغ تهیه کنید، در نهایت طعم هر دو نوع خورش قیمه مشابه است؛ بنابراین خورش قیمه با مرغ را تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه خورش قیمه با مرغ
به منظور تهیه این خورش برای چهار الی پنج نفر ، به یک و نیم الی دو ساعت زمان و مواد اولیه زیر نیاز دارید.

مواد لازم
لپه	100 گرم
سیب زمینی	4 عدد متوسط
مرغ	یک کیلوگرم
پیاز	2 عدد متوسط
رب گوجه فرنگی	3 الی 4 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین	به میزان لازم

چند نکته:
بسته به سلیقه خودتان می‌توانید فقط از ران یا سینه مرغ استفاده کنید.
رنگ رب گوجه فرنگی‌ها با یکدیگر متفاوت است، بنابراین به تدریج آن را اضافه کنید تا خورش به رنگ دلخواه برسد. در صورت امکان از رب گوجه فرنگی خانگی استفاده کنید، زیرا طعم بهتری دارد.
لپه را از چهار الی پنج ساعت قبل خیس کنید و چند مرتبه آب آن را عوض کنید. سپس آن را بشویید و در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود.

طرز تهیه خورش قیمه با مرغ
پوست مرغ را بگیرد، قسمت‌های اضافی را جدا کنید و آن را کاملا بشویید.
مرغ ها را خرد کنید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. پیازها را نگینی خرد کرده و همراه با مرغ تفت دهید. زردچوبه و فلفل را نیز اضافه کنید. لپه را اضافه کرده و حدود سه الی پنج دقیقه تفت دهید. زمانی که مرغ و پیاز کاملا سرخ شد، پنج الی شش لیوان آب جوش به آن اضافه کنید. در این مرحله باید حرارت شعله اجاق گاز ملایم باشد. رب گوجه فرنگی را با مقدار کمی روغن تفت دهید. زمانی که مرغ کاملا پخت، رب گوجه فرنگی را به خورش اضافه کنید. دارچین را نیز به خورش اضافه کنید و اندکی بهم بزنید. صبر کنید تا خورش چند جوش سوزنی بزند و به اصطلاح جا بیفتد. نمک را اضافه کنید و پنج دقیقه صبر کنید، سپس خورش آماده شده است. سیب زمینی‌ها را خلال و سرخ کنید.
خورش قیمه با مرغ آماده است، آن را در ظرف بکشید و مقداری سیب زمینی سرخ شده را روی هر ظرف قرار دهید. در صورت تمایل می‌توانید سیب زمینی سرخ شده را پنج دقیقه پیش از آنکه خورش را از روی حرارت بردارید به آن اضافه کنید تا سیب زمینی‌ها طعم خورش قیمه را بگیرند.

چند نکته:
آب خورش نباید زیاد باشد، بنابراین در ابتدا مقدار آب زیادی به آن اضافه نکنید و در هر محله که حس کردید آب خورش کم است، مقداری آب جوش را اضافه کنید. در صورت تمایل به ازای هر نفر یک عدد لیموعمانی را با چنگال سوراخ کرده و خیس کنید. پس از یک ساعت، آب آن را دور ریخته و در پنج دقیقه آخر پخت خورش قیمه، لیمو‌ها را به آن اضافه کنید. لیموعمانی طعم و عطر خوبی به غذا می‌دهد.
برای آنکه طعم سیب زمینی سرخ کرده بهتر شود، ابتدا آن را خلال کنید و آن را در یک قابلمه قرار دهید، به آن آب اضافه کنید تا روی سیب زمینی‌ها را بگیرید و سپس قابلمه را روی شعله اجاق گاز قرار دهید و صبر کنید تا حدود پنج دقیقه بجوشد. سپس سیب زمینی‌ها را در یک آبکش ریخته و روی آن آب سرد بریزید. صبر کنید تا تمام آب سیب زمینی گرفته شود و سپس روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز آن‌ها را سرخ کنید. به این ترتیب سیب زمینی هنگام آب پز شدن، آب به خود جذب می‌کند و زمان سرخ شدن، باعث می‌شود که سیب زمینی کاملا پخته و ترد شود.
در صورت تمایل می‌توانید پنج الی شش عدد لیموعمانی نیز به خورش اضافه کنید. برای این منظور ابتدا لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و سپس به مدت 10 دقیقه خیس کنید. آب لیموعمانی‌ها را دور بریزید و زمانی که لپه و مرغ کاملا پخته شدند، به خورش اضافه کنید
خورش قیمه را باید همراه با برنج سرو کرد. برای چهار الی پنج نفر به حدود یک کیلوگرم برنج نیاز دارد. سعی که ته دیگ برنج را نان بیندازید، زیرا با خورش قیمه بسیار خوش طعم خواهد شد. پس از آنکه برنج دم کشید، مقداری از آن را زعفرانی کنید و روی دیس برنج برای تزیین قرار دهید. اگر به هر دلیلی گوشت قرمز برای سلامتی شما مضر است یا تمایل چندانی به مصرف گوشت قرمز ندارید، این خورش غذایی بی نظیر برای شما خواهد بود که از طعم وعطر خوبی نیز برخوردار است. خورش قیمه با مرغ غذایی سنتی است، بنابراین سعی کنید همراه با نوشیدنی سنتی ایرانی یعنی دوغ آن را سرو کنید. به علاوه از ترشی لیته و دیگر انواع ترشی نیز می‌توانید در کنار این غذا استفاده کنید.
آناهید اعظمی فر