بزرگنمايي:
آریا بانو - انواع غذا با قارچ با عنوان‌های قارچ و برنج، قارچ و گوشت چرخ کرده، قارچ و مرغ، قارچ و پنیر پیتزا، قارچ و میگو و ... قابل طبخ است. تنوع غذا با قارچ تقریبا به اندازه تنوع غذاهای موجود است، زیرا قارچ طعم و مزه خاصی ندارد و می‌توان آن را به هر غذایی اضافه کرد.
سرویس آشپزی – از آنجا که قارچ نوعی پروتئین گیاهی محسوب می‌شود، در بسیاری از موارد به عنوان جایگزین گوشت به کار می‌رود. در برخی غذا‌ها مانند لازانیا با گوشت چرخ کرده از ترکیب قارچ و گوشت چرخ کرده استفاده می‌شود و در برخی دیگر مانند بیف استراگانف روسی ، ترکیب قارچ و گوشت تکه‌ای کاربرد دارد. پیتزا مرغ و قارچ یکی دیگر از انواع غذا با قارچ است که طرفداران زیادی دارد و در بسیاری از فست فودی‌ها عرضه می‌شود. بنابراین قارچ در انواع غذاهای ایرانی، خارجی، فست فود، آش و سوپ استفاده می‌شود و همین تنوع غذایی ما را بر این داشت تا طرز تهیه چند نوع غذا با قارچ را در این مطلب مرور کنیم. در صورتی که مطالعه قسمت خاصی از این مطلب مد نظر شماست، با انتخاب عناوین ارائه شده در فهرست موضوعی زیر، به موضوع دلخواه خود برسید.
1. غذا با قارچ و برنج
2. غذا با قارچ و پنیر پیتزا
3. غذا با قارچ و گوشت چرخ کرده
4. غذا با قارچ و میگو
1. غذا با قارچ و برنج
قارچ و برنج یکی از انواع غذا با قارچ است که در تهیه آن علاوه بر قارچ و برنج از تخم مرغ و خمیر نیز استفاده می‌شود. این غذا را باید در فر درست کرد، زیرا پختن خمیر بدون فر غیر ممکن است. خمیر نان را می توانید از نانوایی تهیه کرده یا در خانه درست کنید.
| مواد لازم |
| برنج | 2 پیمانه |
| پیاز | 1 عدد |
| تخم مرغ آبپز | 3 عدد |
| قارچ | 250 گرم |
| خمیر نان | 120 گرم |
| تخم مرغ زده | 1 عدد |
| نمک، فلفل و ادویه | به میزان لازم |
دستور تهیه:
پیاز را خرد کرده و با مقداری
روغن تفت دهید تا طلایی شود. قارچ را به صورت ورقه‌ای خرد کنید و به
پیاز اضافه کنید. قارچ را روی حرارت بالا تفت دهید تا آب آن کشیده شود. سپس نمک و فلفل و ادویه به مخلوط قارچ و
پیاز اضافه کرده، هم بزنید و حرارت را خاموش کنید.
برنج را آبکش کرده و کنار بگذارید. تخم مرغ‌های آبپز را نیز به صورت ورقه‌ای خرد کنید. کف ظرف مخصوص فر را با مقداری
روغن چرب کنید، یک لایه
برنج آبکش در آن بریزید، سپس یک لایه از مخلوط قارچ و
پیاز روی
برنج بریزید و یک لایه تخم مرغ روی مخلوط قارچ بچینید. خمیر نان را با وردنه پهن کنید تا به ضخامت 4-3 میلی متر برسد، سپس روی ظرف را با خمیر بپوشانید و تخم مرغ زده را روی خمیر بمالید. ظرف را به مدت 20-15 دقیقه در فر با دمای 220 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا خمیر پخته و طلایی شود.
2. غذا با قارچ و پنیر پیتزا
قارچ و پنیر پیتزا یکی دیگر از انواع غذا با قارچ است که در آن علاوه بر قارچ و پنیر پیتزا از سس سفید و تخم مرغ نیز استفاده می‌شود. نکته این غذا جدا کردن سفیده و زرده تخم مرغ و هم زدن آن‌ها به صورت جداگانه است که همین باعث پف کردن غذا خواهد شد. این غذا باید تا داغ است و پف آن نخوابیده، خورده شود.
| مواد لازم |
| آرد | 40 گرم |
| کره | 60 گرم |
| شیر | 1 پیمانه |
| تخم مرغ | 4 عدد |
| پنیر پیتزای رنده شده | 125 گرم |
| قارچ ورقه شده | 250 گرم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
دستور تهیه:
قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای خرد کرده و در کمی
روغن تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شود. آرد، کره، شیر، نمک و فلفل را در قابلمه کوچکی مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و سس غلیظی حاصل شود. زرده و سفیده تخم مرغ‌ها را جدا کرده و زرده‌ها را یکی یکی به سس فوق اضافه کنید و هم بزنید. حدود 3/4 پنیر پیتزا را به مخلوط فوق اضافه کرده و هم بزنید. سفیده‌های تخم مرغ را در ظرف جداگانه‌ای بزنید تا پف کند و آهاری شود. سپس سفیده تخم مرغ را به مخلوط فوق اضافه کنید. ظرف مورد نظر را با مقداری کره چرب کرده، سپس نیمی از سس فوق را در آن بریزید. روی سس را با یک لایه قارچ بپوشانید و بقیه سس را روی قارچ‌ها بریزید. بقیه پنیر پیتزا را روی مواد بریزید و ظرف را به مدت 30-20 دقیقه در فری که از قبل روی درجه حرارت 180 درجه سانتی‌گراد گرم کرده اید قرار دهید تا مواد پخته و پنیر ذوب شود.
3. غذا با قارچ و گوشت چرخ کرده
قارچ و گوشت چرخ کرده نیز یکی از انواع غذا با قارچ است که در ترکیب آن علاوه بر قارچ و گوشت چرخ کرده از پنیر پیتزا نیز استفاده می‌شود و شما بسته به ذائقه خود می‌توانید سایر سبزیجات را در آن به کار برید.
| مواد لازم |
| گوشت چرخ کرده | 350 گرم |
| قارچ | 200 گرم |
| فلفل دلمه ای نگینی خرد شده | 1 عدد |
| پیاز داغ | 3 قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| پنیر پیتزا | به میزان لازم |
| نمک، زردچوبه و فلفل | به میزان لازم |
دستور تهیه:
یک قاشق
روغن در تابه‌ای داغ کرده و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید. گوشت را روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس
پیاز داغ، فلفل دلمه ای، نمک، فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و یکی دو دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. قارچ‌ها را شسته و کلاهک آن‌ها را جدا کنید. داخل قارچ‌ها را با سس گوشت پر کرده و روی آن مقداری پنیر پیتزا بریزید. کف سینی فر را کمی چرب کنید، قارچ‌ها را در آن بچینید و حدود 10 دقیقه در فر 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا قارچ‌ها نرم شده و پنیر روی آن‌ها ذوب شود.
4. غذا با قارچ و میگو
طبیعت گرم میگو، سردی قارچ را خنثی می‌کند و شاید بتوان گفت، یکی از بهترین غذا‌هایی است که می‌توان با قارچ درست کرد.
| مواد لازم |
| پاستا | 1 بسته |
| گوجه فرنگی متوسط رنده شده | 3 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| میگوی پاک شده | 500 گرم |
| کره | 50 گرم |
| سیر له شده | 1 حبه |
| پیاز متوسط | 1 عدد |
| قارچ ورقه شده | 250 گرم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
دستور تهیه:
میگو‌ها را در آب جوش ریخته و پس از یکی دو جوش، صاف کنید تا آب آن خارج شود. قارچ‌ها را ورقه‌ای خرد کرده و با کره تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شود.
پیاز را خرد کرده و با 2 قاشق غذاخوری
روغن تفت دهید تا طلایی شود. سیر له شده را به آن اضافه کنید، سپس میگو را بیفزایید. میگو را 5-4 دقیقه با
پیاز و سیر تفت دهید، سپس قارچ را به آن اضافه کنید. نمک، فلفل و زردچوبه افزوده و هم بزنید، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. گوجه فرنگی رنده شده را به مواد اضافه کنید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا ریز جوش بزند و آب گوجه فرنگی تمام شود. پاستا را آبکش کنید و با سس فوق مخلوط کنید. غذا را در دیس بکشید و روی آن را با جعفری خرد شده تزیین کنید.
به نظر شما خوشمزه‌ترین غذایی که می‌توان با قارچ درست کرد، چه نوع غذایی است؟ طرز تهیه آن را در انتهای همین صفحه در قسمت "ارسال نظر" با ما در میان بگذارید.
فیروزه حدادی