آریا بانو

آخرين مطالب

طرز تهیه کلم پلو و نکاتی برای طبخ آن گوناگون

طرز تهیه کلم پلو و نکاتی برای طبخ آن

  بزرگنمايي:

آریا بانو - کلم پلو غذایی سنتی است که از ترکیب کلم و گوشت با برنج درست می‌شود. این غذا طعم و عطر خوبی دارد و معمولا با سالاد شیرازی یا ترشی سرو شده تا طعم بهتری پیدا کند.


سرویس آشپزی - غذاهای سنتی همواره از خوش طعم‌ترین و محبوب‌ترین غذا‌ها هستند. کلم پلو یکی از این غذا‌هاست که اصالتی شیرازی دارد، اما در حال حاضر در تمام نقاط کشور آن را طبخ می‌کنند. این غذا با ترکیب کلم، گوشت و برنج، عطر و طعمی کم نظیر را خلق می‌کند. این غذا معمولا با کوفته ریزه درست می‌شود، اما می‌توان آن را با گوشت چرخ کرده نیز تهیه کرد. در ادامه هر دو روش تهیه شرح داده می‌شود.
در صورتی که مطالعه قسمت خاصی از این مطلب مد نظر شماست، با انتخاب عناوین ارائه شده در فهرست موضوعی زیر، به موضوع دلخواه خود برسید.
طرز تهیه کلم پلو با کوفته ریزه طرز تهیه کلم پلو با گوشت چرخ کرده طرز تهیه کلم پلو با کوفته ریزه
به منظور تهیه این غذا برای شش الی هفت نفر ، به دو الی دو و نیم ساعت زمان و مواد اولیه‌ای که در ادامه معرفی می‌شود، نیاز دارید.

مواد لازم
کلم برگ یک و نیم کیلوگرم
برنج یک کیلوگرم
گوشت چرخ کرده 500 گرم
زعفران دم کرده سه الی چهار قاشق غذاخوری
پیاز یک عدد
نمک، فلفل سیاه، دارچین و روغن به میزان لازم

دستور تهیه:
پیاز را رنده کنید و با گوشت چرخ کرده مخلوط نمایید. سپس مقداری فلفل سیاه و نمک به آن اضافه و کوفته ریزه درست کنید. مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و کوفته ریزه‌ها را سرخ کنید. با اینکار کوفته‌ها هنگام پخت، متلاشی نمی‌شود.
نصف لیوان آب، زردچوبه و دارچین به کوفته‌ها اضافه کنید و اجازه دهید که روی حرارت ملایم بپزد.
برگ‌های پلاسیده دور کلم را جدا کرده و کلم را کاملا ریز خرد کنید.
کلم خرد شده را همراه با یک الی دو لیوان آب روی حرارت قرار دهید تا کاملا بپزد و آب آن تبخیر شود. هنگامی که آب کلم پخت و آب آن نیز تبخیر شد، مقداری روغن به آن اضافه کرد و کمی تفت دهید. کوفته‌ها و زعفران دم کرده را به کلم سرخ شده اضافه کنید و به آرامی بهم بزنید تا کلم و گوشت رنگ زعفران را بگیرد.
برنج را که از چند ساعت قبل خیس کرده‌اید، آبکش کنید. کف یک قابلمه را چرب کرده و نان بیندازید، سپس یک سوم از برنج را در قابلمه بریزید. نصف کلم و کوفته‌ها را روی برنج قرار دهید.
نصف برنجی که باقی مانده را اضافه کرده و مابقی کوفته و کلم را روی آن قرار دهید. اکنون هرچی که از برنج مانده است، اضافه کنید. روی قابلمه دم کنی قرار داده و درب آن را ببندید تا کلم پلو دم بکشد. در این مرحله باید حرارت ملایم باشد و پس از 10 دقیقه از شعله پخش کن، استفاده کنید.
گاهی یک قاشق غذاخوری پودر لیموعمانی یا دو قاشق غذاخوری پودر قوره را به کوفته ریزه و کلم اضافه می‌کنند.

طرز تهیه کلم پلو با گوشت چرخ کرده
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه این کلم پلو با گوشت چرخ کرده مشابه روش قبل است و فقط در نحوه پخت گوشت بایکدیگر تفاوت دارند. در این روش پیاز را ریز خرد کرده و همراه با گوشت و یک الی یک و نیم لیوان آب روی حرارت قرار دهید تا گوشت کاملا بپزد و آب آن تبخیر شود. نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و مقداری روغن را به آن اضافه کنید و گوشت را تفت دهید. باقی مراحل را مثل قبل انجام دهید. پس از آنکه برنج دم کشید، مقداری روغن روی آن بدهید و به آرامی اندکی بهم بزنید تا کلم و گوشت در پلو پخش شود، سپس به دیس منتقل کرده و سرو کنید.
چند نکته:
کلم هنگام پخت بوی چندان مطبوعی ندارد، بنابراین حتما آن را کاملا آبپز کنید تا بوی آن گرفته شود و غذا عطر خوبی داشته باشد. اگر یک ساعت الی یک ساعت و نیم پس از آنکه برنج را روی حرارت ملایم قرار دادی تا دم بکشد، هنوز خام بود، حدود یک سوم لیوان آب دور برنج بریزید و درب آن را ببندید. بخار آب باعث می‌شود که پلو دم بکشد.

کلم پلو یکی از غذا‌های سنتی شهر شیراز است، از اینرو سعی کنید که این غذا را همراه با سالاد شیرازی سرو کنید. برای تهیه این سالاد پنج عدد خیار، چهار عدد گوجه فرنگی و دو عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و مخلوط کنید. سپس مقداری نعناع خشک، جعفری خرد شده، نمک، فلفل سیاه و آبلیمو یا آبغوره به سالاد اضافه نمایید و اندکی بهم بزنید، مدتی سالاد را به حال خود رها کنید تا طعم آبلیمو یا آبغوره را به خود بگیرد. برای آنکه جلوه این سالاد زیباتر باشد، می‌توانید چند عدد فلفل دلمه‌ای متوسط یا بزرگ را آماده کنید و قسمت بالای آن‌ها که شاخه دارد را جدا نموده و داخل فلفل‌ها را خالی و با سالاد پر نمایید، آنگاه سر فلفل‌ها را مانند درب روی فلفل دلمه‌ای قرار دهید.
غذایی که به این شیوه طبخ می‌شود، بوی کلم نمی‌دهد و شما می‌توانید حتی برای میهمانی‌ها نیز آن را تهیه و سرو کنید. این غذا اگر همراه با سالاد شیرازی سرو شود، غذای کاملی به حساب می‌آید، زیرا هم حاوی گوشت و نشاسته است و هم از سبزیجات بهره می‌برد.
آناهید اعظمی فر




نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield

ساير مطالب

القاب حضرت علی (ع) چیست و ایشان با چه نام‌هایی شناخته شده اند؟

مدل درب ورودی ساختمان؛ انواع در ورودی و نکات مهم در انتخاب آن

هفت گناه کبیره کدام هستند؟

فال روزانه جمعه 25 آبان 1397

عکس شهادت امام حسن عسکری (ع) برای تسلیت

طالع بینی چینی متولدین سال موش

حیوانات دنیا را چگونه می بینند؟

تصاویر منتخب ارسالی به مسابقه نشنال جئوگرافیک 2018

ستارگان مجازی (پنجشنبه 24 آبان 97)

تصویری دیدنی از بزرگترین غار دنیا /عکس

عکس پروفایل شهادت امام حسن عسکری (ع)

با انتخاب یکی از صورت ها شخصیت خود را بشناسید

حکم سجده زیارت عاشورا برای بانوان چیست؟

تعبیر خواب موش در حال فرار - فرار کردن موش در خواب چه تعبیری دارد؟

چرا همه در صف ثبت‌نام پراید هستند؟

فال روزانه پنجشنبه 24 آبان 1397

طالع بینی ازدواج چینی؛ متولدین سال اسب

استراحت خانواده شیرها وسط جاده گردشگری در آفریقای جنوبی/ تصاویر

طارمی؛ عامل تمام اتفاقات بد برای پرسپولیس!

تعقیبات نماز مغرب

تصویر هوایی زیبا از شانگهای چین

تهدید پژمان بازغی توسط هواداران گلزار (فیلم)

کلیپ احساسی ماهایا پطروسیان به یاد مرتضی پاشایی (فیلم)

دلنوشته عاشقانه زیبا و مفهومی

سلطان سکه «وحید مظلومین» و محمداسماعیل قاسمی اعدام شدند!

عصبانیت شدید برانکو ایوانکوویچ از برنامه ریزی جدید سازمان لیگ فوتبال ایران

باران های پربرکت پاییز کم آبی را جبران می کند؟

فواید رقص برای سلامت روح و جسم

سگ‌‌های خانگی از کدام کار انسان‌ها متنفرند؟

لرزه‌ نگاری چهار بعدی چیست؟

سقف یوبوت چیست؟

خاطره جالب امین حیایی از تایلند! (فیلم)

عکاسی با عجیب ترین دوربین دنیا

ازدواج عجیب مرد ژاپنی با یک عروسک!/ تصاویر

کوچکترین گورکن دنیا و یک حفار باور نکردنی

حقایق عجیب و خارق العاده درباره فیل‌ها/ تصاویر

ساحلی عجیب که در پاییز قرمز می شود/ عکس

فال روزانه چهارشنبه 23 آبان 1397

آیا سجده زیارت عاشورا واجب است؟

دستگیری 11 نفر از عناصر اصلی باندهای قاچاق

انتقاد از فشار دولت ترامپ به سوئیفت برای قطع سیستم بانکی ایران

شکایت ایران از آمریکا؛ این بار در لندن

جزئیات بیشتر از خوشحالی مربی تیم ملی پس از ناکامی پرسپولیس

رییس انجمن صنایع همگن قطعه سازی:‌ خطر ورشکستگی در کمین صنعت خودروسازی

معرفی ساز بالابان

نماز جماعت چیست؟ (فضیلت و شرایط نماز جماعت)

کشف مهدکودک کوسه‌ها در عمق 762 متری دریا / عکس

طالع بینی ازدواج چینی؛ متولدین سال مار

قلعه دزک در استان چهارمحال و بختیاری + تور مجازی

گزارش نرگس کلباسی در یکسالگی زلزله کرمانشاه (فیلم)