چاپ

آریا بانو -
غذای ملل/ کیش گوشت و بادمجان؛ پیشنهاد فرانسوی
٢٨٣
٠
زندگی آنلاین / چی لازم دارم:
آرد 235 گرم
نمک 1 پینچ
کره سرد خرد کرده 130 گرم
زردۀ تخم مرغ 1 عدد
آب سرد 1- 2 قاشق چایخوری
بادمجان 3 عدد
کدو 3 عدد
گوجه 3 عدد
روغن به میزان لازم
گوشت چرخ کرده 300 گرم
پیاز رنده کرده 1 عدد
نمک ، فلفل و زرد چوبه به میزان لازم
سس گوجه فرنگی یک دوم پیمانه
چطور بپزم:
آرد، نمک و کره را در کاسۀ دستگاه غذاساز بریزید و مواد را هم بزنید تا به شکل خرد نان درآید.
سپس زردۀ تخم مرغ و آب سرد را بیفزائید و هم بزنید تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود.
حالا خمیر را روی سطح آرد پاشیده با وردنه به ضخامت 3 میلیمتر باز کرده و داخل قالب کیش به قطر 23سانتیمتر بگذارید.
اینک روی خمیر را چنگال بزنید و با کاغذ روغنی بپوشانید و داخل خمیر را با لوبیا یا نخود پر کنید و آن را در فر گرم کرده با دمای 180 درجۀ سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بپزید.
سپس کاغذ و حبوبات را برداشته و دوباره خمیر را به مدت 10 دقیقه بپزید تا خمیر پخته شود.
اکنون بادمجان، کدو و گوجه را حلقه‌ای برش دهید.
آن گاه در تابۀ مناسبی اندکی روغن بریزید و بادمجان و کدو را اندکی تفت دهید و کنار بگذارید.
اینک گوشت چرخ کرده، پیاز، نمک و فلفل را با هم ورز دهید و هر بار به اندازۀ یک نارنگی از مواد برداشته و در دست پهن کنید و در روغن سرخ نمایید.
اینک کف خمیر را به سس آغشته کنید و به ترتیب بادمجان، کدو، گوجه و گوشت را در خمیر بچینید و خمیر را در فر گرم کرده با دمای 180 درجۀ سانتیگراد به مدت نیم ساعت بپزید.