چاپ

آریا بانو -
غذای ملل/ خوراک تمالی؛ تلفیق آشپزی ایتالیایی و مکزیکی 2
٣٤٧
٠
برترین ها / تمالی خوراکی مکزیکی است از گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگی و فلفل قرمز و غیره که در برگ ذرت می پیچند و می پزند. در اینجا مدلی از تمالی را آموزش می دهیم که ترکیبی از سبک مکزیکی و ایتالیایی است.
چی لازم دارم:
• 350 گرم گوشت چرخ کرده
• 1 عدد پیاز، خرد شده
• 4 عدد هویج، خرد شده
• 3 حبه سیر، له شده
• 150 گرم رب گوجه فرنگی
• 800 گرم گوجه فرنگی، له شده
• یک فنجان خامه
• نیم فنجان پنیر پارمزان، رنده شده
• 1 قاشق غذاخوری آویشن
مواد لازم برای خمیر تمالی:
• 1 فنجان بلغور ذرت
• 4 فنجان آب مرغ
• ربع فنجان پنیر پارمزان
• 1 فنجان آرد ذرت
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
• 8 عدد برگ سبز بزرگ کلم
چطور بپزم:
1. پیاز و هویج ها را ریز ریز کنید.
2. برای درست کردن سس بولونز باید اول گوشت را در روغن تفت دهید تا قهوه ای شود. سپس از روی حرارت بردارید و پیاز و هویج را تفت دهید تا نرم شوند.
3. حالا سیر را اضافه کنید و یک دقیقه بپزید و بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود 3 دقیقه بپزید و گاهی هم بزنید.
4. حالا باید گوشت، گوجه فرنگی له شده، خامه، پنیر پارمزان و آویشن را اضافه کنید و در صورت نیاز نمک بزنید. بگذارید این مخلوط یک و نیم تا دو ساعت بجوشد.
5. برای درست کردن خمیر تمالی، آب مرغ را بگذارید بجوشد، بلغور ذرت را اضافه کنید و بعد از روی حرارت بردارید. سپس پارمزان، آرد ذرت و فلفل را اضافه کنید. هم بزنید تا غلیظ شود و به غلظت کره بادام زمینی برسد. بعد نوبت پیچیدن تمالی ها است. یک لایه خمیر، سس و پنیر روی برگی بگذارید و شروع به پیچیدن کنید.
6. سپس تمالی ها را داخل بخارپز بگذارید و 45 دقیقه تا 1 ساعت آنها را بخارپز کنید.
7. قبل از آنکه آنها را از بخارپز دربیاورید، بگذارید 5 تا 10 دقیقه سرد شود.