آریا بانو -
عواملی که مواد غذایی را سرطان‌زا می‌کند
k ١.٢
٠
باشگاه خبرنگاران / محمد حسین عزیزی رئیس انجمن علوم و صنایع غذایی
ایران و عضو هیئت علمی دانشگاه تربیت مدرس، درباره روش‌های غلط طبخ مواد غذایی، اظهار کرد: شیوه‌های گوناگون طبخ و تهیه غذا مانند برشته، سرخ و
کباب کردن موادی مضر همچون آکریل آمید و هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای یا پلی آروماتیک هیدروکربن‌ها را تولید می‌کند که این ترکیبات سرطان‌زا هستند.
وی بیان کرد:برشته، سرخ و
کباب کردن کربوهیدرات‌ها مانند نان، کیک، کلوچه و
سیب زمینی و پروتئین‌ها مانند انواع گوشت‌ها می‌تواند عامل تولید ترکیبات سرطان‌زا شود.
مناسب‌ترین شیوه طبخ غذا
عزیزی بخارپز یا آب پز کردن را بهترین روش پخت غذا دانست و یادآوری کرد: میزان تولید ترکیبات سرطان‌زا در مواد غذایی با مدت زمان حرارت‌دهی و درجه حرارت ارتباط مستقیم دارد، بنابراین هر چه مدت زمان حرارت‌دهی طولانی‌تر و درجه حرارت بیشتر باشد، میزان تولید این ترکیبات افزایش پیدا می‌کند؛ گرم کردن دوباره برخی مواد غذایی هم بسیار مضر است و ترکیبات سرطانی ایجاد می‌کند، بنابراین افراد باید از این کار خودداری کنند.