بزرگنمايي:

آریا بانو -
خواص نوشیدنی کفیر برای سلامتی چیست؟
k ١
١
تبیان / پرسش: نوشیدنی کفیر چیست و چگونه تهیه می شود و چه خواصی دارد؟
پاسخ: کفیر یک نوشیدنی ترش و گازدار و یک فرآورده حاصل از تخمیر شیر است. در حقیقت کفیر یکی از قدیمی ‌ترین فرآورده‌ های شیر است که سرمنشاء آن را به سرزمین قفقاز نسبت داده‌اند.
مردمان قفقاز به داشتن عمری طولانی شهرت دارند که یکی از علت‌ های آن را مصرف محصولات لبنی بویژه ماست و کفیر می ‌دانند.
برای تهیه کفیر، دانه‌های کفیر را به شیر تلقیح می ‌کنند. دانه‌ های کفیر شامل باکتری ‌ها و مخمرهای خاصی هستند که در واقع مسئول ایجاد طعم ترش و گازدار کفیر هستند.
کفیر در درمان بیماری ‌های مختلف نقش موثری داشته و در مقایسه با ماست علاوه بر باکتری‌ های زنده از ویژگی ‌های تغذیه‌ای بیشتری برخوردار است.
برای تهیه کفیر، شیر را بعد از هموژنیزاسیون، پاستوریزه کرده سپس آن را خنک و دانه‌های کفیر را به شیر اضافه و جهت تخمیر آن را به مدت 24‌ساعت در گرمخانه قرار داده تا تخمیر شود.
مرحله بعد سرد کردن و سپس صاف کردن به منظور جداسازی دانه‌ های کفیر و سپس بسته ‌بندی قسمت مایع آن است. در منزل هم می توانید تهیه کنید.
کفیر، منبع مناسب پروتئین بوده و حاوی تعداد زیادی از اسیدهای آمینه ضروری برای سلامت بدن است. از جمله این اسیدهای آمینه تریپتوفان است که ماده مناسبی برای تمدد سیستم عصبی است.
از آنجا که این محصول موجب جذب و ذخیره کلسیم و منیزیم می ‌شود، در نتیجه در تقویت سیستم عصبی موثر است و در افرادی که از بی‌ خوابی و استرس رنج می ‌برند می ‌تواند آرام‌ بخش و کمک کننده باشد.
همچنین، این محصول غنی از آنزیم بوده و حاوی میکرو ارگانیسم‌های مفیدی است که به تعادل اکوسیستم داخلی بدن کمک کرده و به علت داشتن مخمرهای مفید باعث کنترل و از بین رفتن مخمرهای پاتوژن در بدن می‌شود.
کفیر به عنوان منبع غنی از ویتامین K، کلسیم و پتاسیم به شمار می‌ رود. لذا در متعادل کردن فشار خون تاثیر بسزایی دارد.
این محصول منبع بسیار مهمی از ویتامین‌ های گروه B خصوصا ویتامین های ب1و ب12، می‌ باشد.
همچنین به سیستم گوارشی کمک می‌کند تا سایر ویتامین ‌های این گروه بیشتر جذب بدن شده و کمک شایان توجهی در شادابی پوست و بالا بردن طول عمر دارد.
کفیر از طریق بهبود هضم لاکتوز و بالا بردن مقاومت بدن نسبت به لاکتوز خصوصا در افرادی که مبتلا به عدم تحمل لاکتوز هستند، می‌ تواند نقش مفید و ارزنده‌ای داشته باشد.
باکتری‌ ها و مخمرهای فعال در کفیر نسبت به ماست ارزش تغذیه ‌ای بالاتری را فراهم می‌ کند که به عنوان تغذیه تکمیلی برای زنان باردار و شیرده توصیه می‌ شود. از آنجایی که اندازه دلمه کفیر از ماست کوچک ‌تر بوده لذا هضم راحت ‌تری دارد.
این محصول به بالا بردن سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند و قادر خواهد بود در جلوگیری و کمک به درمان بیماری‌ هایی از قبیل سرماخوردگی، بیماری‌ های عفونی، سرطان و... موثر باشد.