بزرگنمايي:

آریا بانو - انجماد، ساده‌ترین روش نگه‌داری مواد غذایی است، به شرطی که یکی اینکه قبل از فریز کردن، غذا را سرد نموده و مواد غذایی داغ را فریز نکنید.

یکی از نگهداری مواد غذایی به صورت طولانی مدت فریز کردن است اما باید بدانید
که فریز کردن هر مواد غذایی با دیگر مواد متفاوت است و ممکن است برخی از سبزیجات
و میوه جات دوره کوتاه مدتی را در فریزر باید بگذرانند ما در این مطلب از پرشین وی به
بررسی فریز کردن غذاهای پخته شده و همچنین سایر مواد غذایی فریز شده خواهیم پرداخت
فریز کردن غذاهای پخته
غذاهائی که بهتر است در فریزر قرار داده نشوند عبارتند از: غذاهائی که در ترکیبات آنها مواد خمیری مانند رشته،
ماکارونی و همچنین سیب‌زمینی به‌کار رفته باشد.
سفیده تخم مرغ، سس‌ها و سالادهائی‌ که در آنها مایونز به‌کار برده شده است در صورت فریزر کردن طعم
آنها تغییر خواهد کرد.
منجمد کردن برنج پخته نیز توصیه نمی‌گردد
منجمد کردن برنج پخته نیز توصیه نمی‌گردد
چون در طول مدت نگهداری تغییراتی در طعم، بو و کیفیت چاشنی‌ها و ادویه‌جات به‌کار برده شده حاصل می‌شود لذا
غذاهائی‌ که جهت قرار دادن در فریزر در نظر گرفته شده‌اند در موقعی‌ که جهت مصرف از فریزر خارج
و آماده می‌گردند چاشنی زده شود غذاهای پخته شده با غذاهای مازاد بر احتیاج قبل از قرار دادن در
فریزر بایستی سرد گردند بهتر است ظروف غذاها را جهت پائین آوردن حرارت در آب خیلی سرد قرار داده بعد
از خنک شدن در مقادیر معینی که برای نیاز هر خانواده لازم می‌باشد در ظروف مخصوص فریزر ریخته و
منجمد نمود.
بیشتر بدانید چه مواد غذایی را می توان برای مدت های طولانی در فریزر قرار داد؟
اگر می خواهید هزینه هفتگی خریدهای مربوط به خوراک خود را کاهش دهید،
فریز کردن غذا یکی از بهترین روش ها برای انجام این کار است. بر اساس
تحقیقات یک متخصص تغذیه استرالیایی به نام دکتر جوانا مک میلان،
غذاهای زیادی وجود دارند که می توان آن ها را فریز کرده و بدین ترتیب از اسراف در این زمینه خودداری کرد.
وی در این باره چنین می گوید:” فریز کردن یک راه فوق العاده برای
حفظ غذاهاست زیرا در این صورت دیگر نیازی به استفاده از نگهدارنده های شیمیایی بدین منظور نخواهد بود.
در واقع این روش یکی از اولین راه های نگهداری از غذا بوده است.
امروزه اما به این دلیل که ما می خواهیم همه چیز تازه باشد، از این روش کمتر استفاده می شود”.
به گفته وی، غذاهایی مانند برنج پخته شده و ماکارونی بهترین
گزینه ها برای فریز کردن هستند اما توصیه می کند که اگر قصد
فریز کردن چنین غذاهایی را دارید بهتر است آن ها را بیشتر
از معمول پخته و آن ها را در ظرف ها یا پلاستیک هایی به اندازه
یک وعده غذایی ریخته و در فریزر قرار دهید. وی توصیه می کند
که برنج پخته شده و ماکارونی را قبل از داغ کردن برای مدتی
در بیرون از یخچال نگه دارید تا یخ آن کاملاً باز شود.
فریز کردن غذاهای پخته
به گفته دکتر مک میلان، این دو غذا را می توان در حالت فریز شده
تا دو ماه نیز در فریزر نگهداری کرد و در صورت نیاز آن ها را از فریزر
خارج کرده و بدون ترس از فاسد شدن یا از دست دادن خاصیت،
آن ها را مصرف کرد. این متخصص تغذیه همچنین می گوید که
دانه های خوراکی و آجیل ها نیز به خوبی فریز شده و این روش
نگهداری یکی از بهترین راه ها برای تازه نگه داشتن این مواد خوارکی
در درازمدت است. بر اساس تحقیقات او می توان آجیل ها را حتی تا
یک سال نیز در فریزر نگه داشت بدون این که اتفاق خاصی برای آن ها بیفتد.
دکتر مک میلان بر این باور است که آرد نیز گزینه خوبی برای فریز کردن محسوب می شود و می توان آن را در ظرف ها یا کیسه های بدون هوا و در بسته تا دو سال نیز در فریزر نگه داشت. علاوه بر این، اگر پنیر یا کره صبحانه شما بعد از مدتی قرار گرفتن در یخچال فاسد می شوند بهتر است آن ها را در کیسه هایی دربسته در فریزر قرار دهید. نهایت زمانی که می توان پنیر را فریز کرد 6 ماه است و این مدت در مورد کره بین 6 ماه تا یک سال بسته به نوع کره خواهد بود. به گفته دکتر مک میلان، نان نیز به فریز شدن بسیار خوب جواب می دهد. نان یا تکه های تان را می توان تا 3 ماه در فریزر نگه داشت. سبزی های تازه خوراکی را نیز می توان بدون هیچ مشکلی فریز کرد که این کار تا یک سال نیز ممکن خواهد بود.
فریز کردن غذاهای پخته
سفید تخم مرغ نیز یکی از مواد غذایی دارای قابلیت فریز شدن است که می تواند تا 10 ماه در فریزر باقی بماند بدو این که فاسد شود. موزهایی که شروع به قهوه ای شدن کرده اند فریز کردن غذاهای پخته را نیز می توان در فریزر قرار داد اما دکتر مک میلان توصیه می کند که برای فریز کردن موز بهتر است ابتدا پوست آن را جدا کرده و به تکه های کوچکتری تقسیم کنید. از این تکه های فریز شده موز می توان بعداً برای درست کردن مافین یا اسموتی استفاده نمود. تکه های موز بین 3 تا 4 ماه در فریزر و بدون این که فاسد شوند می توانند نگهداری شوند.
اگر چه قرار دادن مواد غذایی در فریزر، باعث کاهش قابل توجه اسراف و هزینه ها خواهد شد اما دکتر مک میلان تصریح می کند که فریز کردن خطر رشد باکتری در مواد غذایی را به طور کامل از بین نخواهد برد. در واقع این کار باکتری ها را به حالت خفته و بی اثر خواهد برد. از این رو اگر غذای شما بیش از حد بیرون از یخچال مانده گزینه خوبی برای فریز کردن به شمار نمی آید.
سیب سبز / رزیاتو